餐饮企业一体化战略实现模式的选择.pdf

!"#$%&’() *&$%&#)+ , 经营谋略
餐饮企业一体化战略实现模式的选择
#于干千张雪占
!摘要" 本文对中国餐饮企业传统的一体化运作模式进行了分析,提出了由后向一体化战略转变到横向一体化战略是餐饮企
业提高核心竞争力必然选择的观点,并探讨了餐饮企业实施横向一体化战略的具体形式。
!关键词" 餐饮企业;后向一体化;横向一体化
!中图分类号" #$%& ! 文献标识码" ’! 文章编号" &(() * +($, -$((% .(/ * ((%& * (/
( )
! 作者简介" 于干千,云南财经大学副教授,研究方向为经济史与企业管理;云南昆明)+($$&
( )
张雪占,云南大学滇池学院教师,研究方向为工商管理。云南昆明)+((0$
“”
自八五以来,连续&+年中国餐饮业增长速度不仅高于全国 123 的增长速度,而且高
于社会消费品零售总额的增长速度,增幅也一直领先于消费品市场的各行业。因此,对于餐
饮业一体化模式的探讨将为中国餐饮业的发展提供一个新的思路,也将为服务业的可持续
发展提供一种有借鉴意义的发展范式。
一、餐饮企业实施后向一体化战略的动因与方式
按照弗雷德· 4·戴维的战略管理理论,一体化战略主要有前向一体化、后向一体化
和横向一体化三种表现形式。一体化战略是企业发展到一定阶段后的主要扩张战略。企业
通过实施一体化战略,以期能够打败竞争对手,控制其原材料供应市场和产品销售市场,达
到市场的多头垄断地位。前向一体化是指企业向自己业务链的前方发展而采取相应的战略
措施。前向一体化使企业更接近消费者,通过前向一体化,企业可以控制生产经营的下一过
程,因而提高对产品需求的预测能力,更好地确立自己的竞争优势。后向一体化是指当企业
的发展受到自己的供应方所限时,采取向自己供应链的后方进入的战略。后向一体化的目
的是确保企业生产经营的稳定与企业发展所必需的生产资源,通过减少采购成本而降低生
产成本,提升产品竞争力。
餐饮业是一个复杂的产业群,后向一体化战略成为多数的餐饮企业所采用的战略模式,
其原因可归纳为:
&5 实施后向一体化,为餐饮企业降低生产经营成本提供了空间。通过后向一体化来降低
企业的生产经营成本,提高企业的经济效益,是大多数企业的主要出发点。通过实施后向一体
化,有利于企业实现规模经济,从而降低企业的生产成本。通过实施后向一体化,企业也可以
节约市场交易成本。例如:湖北、云南、四川的部分餐饮企业通过租用土地使用权,将土地根据
生产需要进行改造;核定种植、养殖的劳务定额,将劳务定额以合同形式反包给农民;企业委
派专家和经营管理者,对生产基地实行统一管理和技术指导,农民按承包土地的数量和产品
“”“”
产量获得报酬。这种公司 6 农户的生产、加工、销售垂直一体化模式既保证了餐饮企业获
得稳定的、高质量的原料来源,又为企业拓展经营范围、降低经营成本提供了基础。
$5 实施后向一体化,可以增强企业生产和销售的稳定性。餐饮企业通过实施后向一体
化,可以确保企业原材料的稳定供给和产品的销售,即使是在原材料供应紧缺时企业也能得
到充足的供应,在总需求很低时仍能有一个产品的输出渠道。因此,一体化战略可在