2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测同步训练中图版选修1
(时间:90分钟,满分:100分)
一、选择题(本题包括20小题,每小题2分,共40分)
,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是( )
解析:选B。酵母菌的有性生殖进行的是减数分裂,出芽生殖进行的是有丝分裂,两种分裂过程中,都有可能发生基因突变和染色体变异,但是在减数分裂过程中,可以进行自由组合和交叉互换,即基因重组,使后代出现更多的基因型和表现型。
,正确的是( )
,应先通气得到数量较多的菌种,然后再密封
答案:D
,测得CO2的释放量比O2的吸收量大1倍,则有氧呼吸和无氧呼吸消耗的葡萄糖的比为( )
解析:选B。因为CO2的释放量比O2的吸收量大,由此可知酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。有氧呼吸时吸收的O2量与CO2释放量相等。假设O2吸收量为1 mol,则共释放CO2为2 mol,其中有氧呼吸产生CO2为1 mol,消耗1/6 mol葡萄糖,无氧呼吸时产生1 mol CO2需消耗1/2 mol葡萄糖,因此有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为(1/6)∶(1/2)=1/3。
,不可能观察到的现象是( )
解析:选A。用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳,可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解,发酵液逐渐澄清;色素溶解,发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生,但无法观察到。
,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
解析:选C。酵母菌是兼性微生物,其异化作用的特点是在有氧气的条件下进行有氧呼吸,产物为二氧化碳和水,同时释放大量能量,此时,酵母菌繁殖较快;在无氧的条件下则进行无氧呼吸,产物是酒精和二氧化碳,释放能量较少。因此,在酵母菌产生酒精的阶段,应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的营养物质。
,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
,初期进行有氧呼吸,产生CO2;气体为CO2
,气体被排出;气体为空气
,进行有氧呼吸,产生CO2;气体为CO2
,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
答案:C
,要适时通过充气口进行充气是因为( )
,将酒精变为醋酸时需要O2的参与
,防止发酵液霉变
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