餐饮成本核算 PPT课件.ppt

餐饮成本核算餐饮成本核算第一章成本核算的意义和作用第二章成本核算的方法第三章饮食产品的销售价格目录第一节成本核算的意义和作用第二节成本核算与成本管理第三节控制成本、降低消耗第一章成本核算的意义和作用俗话说:“民以食为天”,食,是人们最基本、最重要的生活内容之一。现代社会中的餐饮,已脱离了人们仅为满足口腹之欲的单一要求,而进入了一个综合服务的阶段,其发展的水平,可从一个侧面反映出一个国家或民族开发利用自然资源的能力,同时也标志着社会物质文明和精神文明程度的高低。我国的改革开放,使旅游事业蓬勃发展,旅游餐饮业也更加兴旺发达。随着社会主义市场经济体制的逐步建立,餐饮业之间的竞争也愈加激烈,在激烈的市场竞争中如要想立于不败之地,除了要有本企业的特色,在经营管理方面,还要运用科学的方法研究、分析实际工作中所发生的各类成本,来强化企业管理。因此,搞好餐饮成本核算,提高本企业的经济效益,则具有实际的重要意义。第一节成本核算的意义和作用一、餐饮业的经营特点二、成本核算的意义三、成本核算的作用四、如何搞好成本核算工作1、餐饮企业执行生产、销售、服务三职能。2、现制现售,品种繁多,规格复杂,数量零星。3、餐饮业的业务广泛4、食品原料受季节变化以及市场供应的影响,其成本随时会发生变化。一、餐饮业的经营特点①正确反映餐饮业务的营业收入以及经营计划指标的完成情况。②正确进行食品原材料的核算,建立与健全食品原材料的管理制度,杜绝浪费和损失。③合理制定食品原材料耗用定额,正确核算饮食产品的成本。④合理制定饮食产品的销售价格,在提高服务质量的同时,增加收入,降低消耗,提高经济效益,为国家积累更多的资金。,、,积极促进降低成本三、成本核算的作用成本核算的人员必须学****和掌握成本核算的基本知识和方法,做到既懂烹饪技术,又懂得成本核算。要参与成本管理,切实做好本部门、本岗位的成本控制工作。要建立和健全各种管理制度。四、如何搞好成本核算工作