北京市2019年中考化学总复习 题型突破03 科普阅读理解练习.docx

题型突破(三) 科普阅读理解题型分类突破类型一食品类1.[2018·朝阳一模]阅读下面科普短文。鸡蛋营养价值很高,一个重约50g的鸡蛋,约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70~80℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图T3-1所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。图T3-1鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。依据文章内容回答下列问题:(1)每100g鸡蛋,约含蛋白质 g。 (2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为。 (3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是。 (4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了方法。 (5)下列说法正确的是。 ①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法2.[2018·丰台一模]阅读下面科普短文。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养,而且某些方面更优于牛奶。酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收,因为在发酵过程中,牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子,同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。酸奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验,数据如图T3-2所示:图T3-2 酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。近年来,常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。酸奶营养美味,建议在购买的时候,仔细看配料表,根据需求去选择。依据文章内容回答下列问题。(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于变化(填“物理”或“化学”)。 (2)酸奶是补钙佳品,这里的“钙”指的是(填序号)。  (3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收,原因是  。 (4)由图中数据可知,影响酸奶酸度的因素有。 (5)下列说法中,不合理的是。 ,.[2018·西城二模]阅读下面科普短文。 纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液,黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好的溶解血栓的功能。为研究纳豆固态发酵的最佳条件,实验人员以黄豆为原料,在相同发酵时间下,测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图Ⅰ、图Ⅱ)。图T3-3 另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时达到最大值,当超过22小时,纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用;也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。依据文章内容,回答下列问题:(1)纳豆中含有的营养素是(答1条即可)。 (2)食用纳豆可以预防骨质疏松,说明纳豆可能含有元素。 (3)依据图2分析,最佳发酵温度是(填序号,下同)。 ℃ ℃ ℃ ℃(4)影响纳豆固态发酵的因素有。 (5)下列说法正确的是。 ,.[2018·门头沟一模]阅读下面科普短文。松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名,是