饮食文化资源的旅游开发-以福州为例.pdf

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试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例王晓文摘要:饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一。本文从文化资源分析的角度,探讨了福州饮食文化资源的开发,包括饮食服务设施的配套布局和经营内容品种、美食旅游开发的设想,并提出在饮食文化资源的开发中应遵循的原则和采取的措施。关键词:福州;饮食文化;旅游开发作为一种传承的社会文化现象,是在共同地域、共同历二、福州饮食文化资源旅游开发的现状和问题福州市近年来国内游客增长最快的两个主要风景区——森林公园和永泰青云山来看,森林公园从年开园,为元计,年森林公园和永泰青云山的餐饮收入游产品的一个组成部分——旅游餐饮的发展阶段上,美作者简介:王晓文,女,江苏人,福建师范大学地理科学学院副教授。11220013(112)福建师范大学学报苎缁峥蒲О=ㄊΨ洞笱У乩砜蒲аг海=ǜV荩F5903A文章编号:一一一一、导言饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一,而民俗史的作用下,形成的积久成****的文化传统。因此地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老的文化思想,表达着民间社会的乡情语言,反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等,从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用,成为一种重要的文化景观。从产业经济发展的角度出发,饮食是旅游者六大消费要素中的首要和基本要素,旅游餐饮是旅游产品的一个有机组成,是整体旅游产品中的一个单项产品或服务,直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展。同时,具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食更是一种独特的文化资源,能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动,有着广阔的旅游市场开发潜力。特别是饮食文化的旅游开发是以民众的生活活动为旅游开发的客体,对异地旅游者有极大的吸引力,便于其参与、亲身体验异域文化特征。因此,饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成,而且其本身就是一类旅游产品,参加宴席、品尝具有地方特色的名吃、名菜、名点在许多地方已成为重要的旅游项目,美食旅游已成为一种新兴的旅游活动。近年来随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,福州旅游业的发展速度较快,作为全国重点旅游城市,其旅游餐饮的发展规模也是比较突出的。从旅游餐饮服务设施来看,福州市各大星级宾馆、旅游定点接待宾馆均有自备餐厅。还有许多旅游定点餐馆,具有较高的接待能力,各级、各类餐饮设施均比较充足。从旅游餐饮收入来看,年福州市涉外旅游饭店营业总收入中有.%是来自餐饮收入;同年在福州的海外过夜旅游者的人均日花费中,餐饮消费占%,仅旅游餐800量的增加也比较大,虽然缺乏具体而精确的数据,但从8199980增.%;永泰青云山从年至年接待游客规模从万、万增至万人次,年均递增.%。这两个风景区目前主要接待一日游游客,因而旅游餐饮收入直接取决于游客规模。若以每位游客每次餐饮消费1600600福州饮食文化资源的开发还基本停留在作为整体旅食旅游的开发尚未引起重视。在旅游餐饮开发中存在的收稿日期:一一ScialNo32001甆
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施,设计开发高档酒宴和豪华菜肴;而提供给国内旅游较差。事实上每年数以万计的国内旅游者是一个巨大的三、福州饮食文化资源的特色1食,有“没有鱼丸不成席”之说。“佛跳墙”也是福州饮食风格发展的典型例证,其原名“福寿全”,宋人陈参、筋、翅、鲍等烩制而成一个大品钴