餐饮业食品卫生管理办法 课件.ppt

食品从业人员食品安全规范化培训考核制度简介
10/17/2018
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关于食品从业人员食品安全培训的几个问题
即将实施的食品从业人员规范化培训考核制度
开展从业人员培训中的注意点
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一、关于食品从业人员食品安全培训的几个问题
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为什么要开展本项培训?
为什么现在开展本项培训?
本项培训的目的是什么?
培训师在本项培训中的角色?
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法规要求
《中华人民共和国食品卫生法》
食品卫生监督职责包括“协助培训食品生产经营人员”
《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》
食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员
通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识
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法规要求
各级卫生监督机构要定期组织对培训工作进行考核。对成绩合格者,发给培训合格证。
食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产经营单位不予发放卫生许可证。
《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》
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食品安全要求
全球:大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致(WHO)
发达国家:75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不卫生行为所致(US CDC )
本市:2000年至2006年发生的食物中毒中,%,%(SHFDA)
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食品安全要求
本市食品从业人员现状
自我评价
88%的从业人员认为自已的食品安全知识掌握得非常好或基本可以
知识
发放的从业人员预防食物中毒有关知识的问卷中,%
行为
按照《上海市餐饮业食品卫生监督评分表》对被调查单位进行评分,,其中可直接危及食品安全的操作行为导致的扣分至少占50%以上
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从业人员行为:影响食品安全性的关键因素
本市现状:食品从业人员食品安全知识严重不足,操作行为不规范问题突出
培训作用:改变不安全行为的有效手段
知识
意识
行为
技能
价值
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食品企业“食品安全的第一责任人”理念
单纯的监督检查对于改变从业人员不安全行为的作用不持久
发达国家经验:高度重视从业者教育,作为食品安全控制体系的重要组成
教育培训的成本效益比
现阶段及世博食品安全的迫切需要
为何现在开展
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