GB 9848-88 方便面.doc

中华人民共和国国家标准
 
方便面 GB 9848—88
Instant noodle
 
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、
运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、
压延、成型,汽蒸后,经油炸或热风干燥处理,达到一定熟度的方便面。
本标准不适用于着味方便面。
 
2 引用标准
GB 601 化学试剂标准溶液制备方法
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 食品中水分的测定方法
GB 食品中脂肪的测定方法
GB 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 糕点卫生标准的分析方法
GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
 
3 分类
根据方便面生产工艺不同分为二类
油炸方便面:经油炸干燥的方便面(简称油炸面)。
热风干燥方便面:经热风干燥处理的方便面(简称风干面)。
 
4 技术要求
感官指标
色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色,无焦、生现象,正反两面可略有深浅差别。
气味:气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。
形状:外形整齐,花纹均匀。
烹调性:面条复水后,应无明显断条、并条,口感不夹生,不粘牙。
重量:每块面净重应符合标志重量,误差应小于±3%。
理化指标
理化指标应符合下表要求。
┌───┬────┬───┬──────┬──────┬────┬───┬────┐
│\项日│水分│含油│酸价│过氧化值│α度│***化钠│复水时间│
││% │% │(以脂肪计)│(以脂肪计)│% │% │ min │
│类型│││ mgKOH/g │% ││││
├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤
│油炸面│≤ │≤24 │≤ │≤ │≥│≤│≤4 │
├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤
│风干面│≤ │- │- │- │≥ │≤ │≤6 │
└───┴────┴───┴──────┴──────┴────┴───┴────┘
 
卫生要求
方便面内不应混有异物、焦渣。
添加剂应符合GB 2760的规定。
细菌指标按照GB 7100的规定执行。
原辅料应符合有关食品卫生标准规定。
 
5 检验方法
本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。
感官指标检验方法
感官指标采用感官检验。
理化指标测定方法
水分测定
水分测定按GB 。
含油量测定
含油量测定按GD 。
酸价测定
按GB 。
酸价测定