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从化学的角度浅谈保健食品之安全观

【摘要】保健食品是一种改善人体健康的重要辅助手段,随着科技的发展,普通老百姓也都可以方便的享用。保健食品不同于普通食品,用对有益,用错可能是害,本文从化学角度,从量、个体性、作用规律、分子结构及化学添加剂五方面浅谈保健食品的安全观。
中国论文网/8/view-
【关键词】保健品;安全观;化学角度;个体差别
Discussion of Health-care Food Safety Based on Chemistry
CHEN Jin-yang
(School of Environmental and Chemical Engineering,Shanghai University,Shanghai 200444,China)
【Abstract】With the development of mon people can obtain health-care food -care foods are not a type mon daily will improve body health with correct usage,whereas they will bring damage with incorrect on chemistry,the safety of health-care food is discussed from usage amount,individual difference,action rule,molecular structure,and chemical additive.
【Key words】Health-care food;Safety;Chemistry;Individual difference
�F代社会科技的发展,以前只是富贵人家等少数人才能享有的各种保健食品,如今已经飞入寻常百姓家。各种琳琅满目的保健品,的确为我们的健康提供极大便利。不过保健食品作为对身体某方面的健康改善作用的食品,不同于日常普通食品,用对有益,用错反而有害。现代快速发展的社会,人们普遍有一种浮躁的情绪,对于身体状态也急功近利以求达到快速效果,并且由于生产者的夸大宣传,使得涉及保健食品安全与健康的事件一再发生,人们对保健食品安全有过度的焦虑。
从化学的角度来看,人体只不过是许多化合物的有机组合,恰似一个盛大的反应容器,体内默默地进行着大量的复杂有序的化学反应,因此,本文从化学的角度浅谈保健食品合理的安全观。
1 把握量的概念
由于现代社会高度工业化,以前只能从天然产物得到的一些稀少贵重的营养成分,已经可以人工大量合成。对于需要这些营养成分的人来说,无疑是大大方便了。不过我们知道人体作为一个高级复杂的生物反应系统,缺乏某些元素,的确是影响整个反应系统的正常运行,补充含这些元素的保健食品,的确可改善健康状态。如由于维生素C缺乏造成的脚气病,一度是海上船员生命的最大威胁,还有缺碘导致甲状腺肿胀的大脖子病,补充维生素C与碘是很有效果。
但是这些稀少的成分对人体来说,我们一定要注意用量,过犹不及用于它们完全合适。例如缺碘后我们国家强制性的在食盐中加碘,目前在沿海地方出现了很多由于食用碘过量引起的甲状腺结痂。
另外有些微量成分的确有利于提高人体抗病能力,例如含硒的物质如灵芝粉等,这些东西往往经商家夸大宣传,让人们觉得越多越好,对硒的研究已经发现人体食用过量的硒对健康损坏很大[1]。因此,我们对于含有各种稀有贵重营养成分的保健食品,虽然现在很容易获得,但是一定要把握适量的概念,过则可能导致对人体毒性,危害往往更大。
2 注意个体差别
每个人生活的环境及体质的不同,使得体内进行生化反应时,具有重要催化作用的微量元素或酶存在差别。有些食物对很多人是很好的,但是就我们自己来说的话,可能不适合,主要是我们体内缺少利用此营养成分的要素,因此,特别需要注意个体的差别。对别人有益的,对你可能是有害的,甚至是导致你生病的根本原因。
喝酒就很能说明个体的差异,我们身边常常可见有些人天天不离酒,也有些人对酒过敏,只要沾一点酒面红耳赤,浑身难受。我们喝的酒主要含有乙醇,其进入体内,首先在肝脏内由乙醇代谢酶转变为乙醛,其后由乙醛代谢酶转化为二氧化碳与水。这两种酶主要由遗传因素决定,体内这两种酶都多的人,喝酒很快可以代谢掉,没有问题。而体内两种酶缺乏的,自然很难把乙醇转化掉,从而加重肝脏的负担,对身体产生毒害作用。即使是我国民间流传的食疗品如生姜红糖水、小米山药粥、黄鳝、海虾、山楂红糖水等等,也不是每个人都适合的,食用后可