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食物的营养价值ppt课件.ppt

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文档列表 文档介绍

食物的营养价值
没有绝对的垃圾食品,
也没有绝对的理想健康食品
酸性食品和碱性食品
酸性食品:凡食物中含S,P,Cl等元素比较高,在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。
常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类
碱性食品:凡食物中含K,Na,Ca,Mg等元素较多者,在体内代谢后,终产物为碱性。
常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类
2018/8/4
4
谷类营养价值
(Cereals )
植物性食物是中国人膳食的特点,中国人自古以来,除部分少数民族外,均以植物性食物为主。主食以稻米、小麦、高粱、小米、玉米等谷类以及薯类为主,副食以蔬菜为主。
谷粒基本结构
大多数谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡
蛋氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
苏氨酸
赖氨酸
亮氨酸
脯氨酸
谷氨酸
必需
氨基酸
每100g稻米主要营养成分含量
碳水化合物
()
水分()
蛋白质
()
脂肪()
加工:加工精度越高,营养素丧失越多。但适度加工是必要的(九五米,八五面)。
营养素
出粉率
50%
75%
85%
蛋白质g

硫***素mg

烟酸mg

钙mg

不同出粉率面粉营养素含量变化(每100g)
加工、烹调和储存对谷类营养价值的影响
烹调:淘米避免过分搓揉;注意淘米次数、浸泡时间和水温。蒸饭、焖饭优于捞饭。加碱适量。
储存:储存太久,不仅营养成分丢失,风味改变,还可能被黄曲霉***污染。合理贮存:避光、通风、阴凉和干燥环境。
合理搭配,以提高谷类蛋白质的营养价值。

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