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食品卫生-幻灯片1.ppt

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文档列表 文档介绍

食品安全
湖南省卫生监督所张一青
提要
食品安全隐患
食品安全立法
食品安全标准
危险性监测与评估
P
食品卫生管理员制度
食品召回制度
一、食品安全隐患
(一)多因素
——多数尚难以判定
农药、兽药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等。
——目前是世界范围内最主要的不安全因素
致病菌、条件致病菌、病毒、真菌及其***、寄生虫等。

环境污染;
种植、养殖方法改变带来的危害,如:微生物耐
药性等。
(二)多环节
食品链中众多环节影响到食品的安全(农业、
食品加工业、流通、消费、食品包装材料问题)。
A、种植养殖环节

滥用高毒药物(剧毒鼠药、高毒高残留杀虫药)
违法使用兽药(抗生素、激素)
违法饲料添加剂(瘦肉精)

贸易范围扩大和人口流动越来越难以真正实现无疫区。如:猪
链球菌。

长效农药残留、重金属污染、有机化合物(二恶英)等。
B、加工环节
使用不合格原料生产加工食品
非法添加非食用成分
滥用食品添加剂
生产过程污染
C、流通环节
假冒、仿冒他人商标和名称
大量非定型包装产品来源复杂、污染严重
分装问题
市场规范程度低,采购者或消费者难以辨别
(三)食源性疾病发生
食源性疾病是非常严重的公共卫生问题。
据报道,美国每年有7 600万食源性疾病患者,导
,5 000人死亡;英国每年有237
万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。
中国作为最大的发展中国家,据卫生部历年食物
中毒统计资料,自1985年到2003年,群发性食源
性疾病共发生26 894起,发病人数722 322人,据WHO估计,实际发生的数字可能为300~350倍。

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