员工食堂工作管理制度.doc

为了规范食堂工作人员工作职责,食堂做到规范、有序运行,特制定本规定。
人员配置厨师二人
内务二人
二、食堂作息时间安排(每月4天):
厨师
上午 07:20—12:45 下午15:30—17:30
早餐 07:40—08:30 中餐 10:30—12:30 晚餐 16:30—17:30
注:厨房上班时间根据营运、季节的变换随时调整。
三、标准:食堂每日为公司员工免费提供三餐:早餐、中餐、晚餐;
用餐标准:早餐简易餐食,如面条、年糕、炒饭等,中、晚餐一荤两素(夏季中晚加一汤)
四、质量要求
(一)工作要求
1、饭要断生,软硬合适。
2、生菜的整理必须彻底去除杂物,去除部位合理,淘洗干净。
3、烹饪必须按规定工艺操作,色、香、味达到相应要求。
4、食品处理应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
5、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)罚则
因操作原因或使用变质材料造成饭菜报废的,按其价值的50%赔偿,并
按赔偿额的50%罚款。
因操作原因或使用变质材料造成对饭菜的投诉的,一次罚款20元。
在饭菜中发现异物(如蟑螂、蚊蝇以及明显的异物),一次罚款50元。
以上责任无法确认责任到个人的,由负责该方面工作的有关人员共同负责。
五、卫生工作要求与罚则
(一)工作要求
1、饭菜必须保证卫生,不得使用过期变质的饭菜、调味品
2、餐具必须洗干净,无附着物,使用前必须消毒。
3、餐厅和厨房整洁有序,保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁。
(二)罚则
检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次罚款5-20元。
物品摆放明显不合理(易造成食品污损),一次罚款10元。
六、服务态度要求及罚则
(一)服务态度要求
1、必须牢固树立全心全意为员工服务的思想。
2、坚持原则,认真贯彻执行并耐心宣传解释有关管理规定。
(二)罚则
1、不服从工作安排,不执行有关管理规定,一次罚款20-50元。
2、发生骂人行为每次罚款20元。
3、发生打架行为每次罚款50元。
4、发生其它情节严重的违纪行为,另行研究处理。
七、爱护公物的要求与罚则
(一)要求
1、严格操作规程,物资摆放合理,存放符合要求。
2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
3、厨房仓库设物品保管员一人,受厨房负责人领导。
(二)罚则
1、不按操作规程操作,物品摆放及食品存放不合理造成物品损坏、食品变质的,
一律照价赔偿(或按修理费赔偿),有意损坏的,另按赔偿额的50%罚款。
2、如发现私带物品出公司的,一律按照物品的双倍价格赔偿并罚款50—100元
八、食堂工作人员卫生标准:
1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰,工作时要穿工作服,严禁在厨房、餐厅时吸烟。
3、厨师在工作时必须自查食物是否有变质、变味现象,发现问题及时处理。
九、工作人员分工:
(一)、厨师
1、烹饪、搭配,与行政专员制定每周菜谱。
2、菜品切配以及为员工打饭、打菜。
3、按照公司伙食标准,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多