食品安全知识竞赛题答案.doc

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A、豆浆??;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶。19、食物代谢解毒的主要部位是??????????????(E?)?? A胃????B口腔?????C小肠??????D大肠????E肝脏20、以下鱼不能食用的是(A?) 、鲜蛋的储存温度应是(B) ~1℃ ~5℃ ~7℃22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***、苯并芘和硝***,其中黄曲霉***污染主要存在于下列哪一食物中????????(A) A、发霉的玉米????????????????????B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶??????????????D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。(B)A、食品防腐剂????B、食品添加剂????C、食品防冻剂????D、以上均正确24、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是???????????????????(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足?? B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确????????????D、以上说法都正确25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:(B)A、过敏症状??????B、佝偻病????????C、神经炎??????????D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是?????????????????????????????????(C)A、氧气????????B、高锰酸钾?????????C、***27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?????????(D) ???????????????、不能与奶同时进食的是?????????????????????????(B?) A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。29、维生素A缺乏可引起????????????????????????(C?) A脚气病????B地方性甲状腺肿?????C夜盲症????D佝偻病????E骨质疏松症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A) ????? 二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买???????(ABCD??)A、包装破损???????????????????????????B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等?????D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意??????????????????????(CD??) A、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险B、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染??????????(ABD??)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。4、以下对合理营养的基本要求,正确的是(ABC?)A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能??????? B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及***变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?(ABC??)A、带“釉上彩”的瓷器??????B、锡壶??C、用废旧铝制品改制的餐具????D、竹筷6、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC??)A、背面发白或微黄????B、腹面变黑????C、蟹腿、蟹螯均松懈????D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有????(ABCDE???) ?????????? ??????????????????、、下列食物中可能含有的致癌物是(BCD) ???????????、多吃糖可能引起的疾病是(ABC) ?????、多吃盐会引起的疾病是(ABC) ?????、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(对?) 2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。(错) 3、反复烧开的水含亚***盐,不宜饮用。(对?)4、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰***。(对?) 5、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(错?) 6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。(对?) 7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。(错) 8、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(对?) 9、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。(对?) 0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。???????????(对?) 11、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制(对) 12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。(错) 13、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂,积极推广小包装。(对) 14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(对) 15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。(错?) 16、牛奶杀菌越彻底就越安全。(错?) 17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。(错) 18、灭菌奶可以在任何温度下保存。(错?) 19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。?(错) 20、海鱼营养价值高于淡水鱼。(错) 四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答:(1)保持热量均衡分配,饥饱不宜过度,不要偏食,切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。(2)主食应以谷类为主,粗细搭配。(3)增加豆类食品,提高蛋白质利用率。(4)在动物性食物的结构中,增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物,如鱼、禽、瘦肉等。(5)食用油保持以植物油为主,每人每日用量以25—30g为宜。(6)膳食成分中应减少饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸。(7)提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。(8)保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400g以上,并注意增加深色或绿色蔬菜比例。(9)减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,以防摄入热量过多(10)膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦,但应适当减少食盐摄入量。2、为什么不宜多吃冷饮答:冷饮中主要成分是水,此外,如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低,不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道,过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能,造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少,食物的消化吸收就会受到影响,并易造成肠道感染,出现食欲下降,腹痛腹泻及发热等症状。3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答:①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。.②路边无证摊点羊肉串,,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。食品安全知识竞赛题姓名----------分数-------一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是????????????????????????????()A、苯并芘??????B、二恶英?????C、黄曲霉***?D、亚硝***2、发芽马铃薯的主要致毒成分是????????????????????????????????()A、亚麻苦苷???B、苦杏仁苷????C、秋水仙碱????D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是????????????????????????????()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”?B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好????????????D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是?????????????????????????????()A、易感染上旋毛虫病??????????????B、易引起食物中毒C、不易被人体消化????????????????D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是?????????????????????????????????????()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度???()A、4-10℃???????B、0-(-29℃)???????C、0-(-10℃)??D、0-(-18℃)7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?????()A、老年痴呆症??????B、甲状腺肿大?????C、肠胃疾病?????D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:?????????????????(?) ,因为冰箱中温度低,. 9、下列调味品与患高血压有关的是?????????????????????()A、胡椒面??????B、含钠盐?????C、味精????D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C?)A、维生素A????????B、维生素B????????C、维生素C??????D、维生素D ???? 10、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。????()A、肥肉???????B、鱼类制品??????C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是?????????????(?)A、霉变的茶叶失去了香味????????B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有***,危害人的身体健康12、合格奶粉不会出现下列哪种情况:????????????????????????(?)A、天然的淡黄色?????B、有结晶??????C、清淡的乳香气13、假酒中导致失明的物质为?????????????????????????????()A、甲醛????B、甲醇????????C、乙醇14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?????????????() ??????????????????、人体消化吸收的重要器官是???????????????????????() ???、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关() 、食品标签上必须标注的内容是什么???????????????????() ????????????? 、不属于乳类的食品是???????????????????(?) A、豆浆??;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶。19、食物代谢解毒的主要部位是??????????????()?? A胃????B口腔?????C小肠??????D大肠????E肝脏20、以下鱼不能食用的是(?) 、鲜蛋的储存温度应是() ~1℃ ~5℃ ~7℃22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***、苯并芘和硝***,其中黄曲霉***污染主要存在于下列哪一食物中????????() A、发霉的玉米????????????????????B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶??????????????D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。()A、食品防腐剂????B、食品添加剂????C、食品防冻剂????D、以上均正确24、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是???????????????????()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足?? B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确????????????D、以上说法都正确25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:()A、过敏症状??????B、佝偻病????????C、神经炎??????????D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是?????????????????????????????????()A、氧气????????B、高锰酸钾?????????C、***27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?????????() ???????????????、不能与奶同时进食的是?????????????????????????(?) A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。29、维生素A缺乏可引起????????????????????????(?) A脚气病????B地方性甲状腺肿?????C夜盲症????D佝偻病????E骨质疏松症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是() ????? 二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买???????(?)A、包装破损???????????????????????????B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等?????D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意??????????????????????(??) A、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险B、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染??????????(??)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。4、以下对合理营养的基本要求,正确的是()A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能??????? B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及***变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?(?)A、带“釉上彩”的瓷器??????B、锡壶??C、用废旧铝制品改制的餐具????D、竹筷6、不新鲜蟹类具有下列特征(?)A、背面发白或微黄????B、腹面变黑????C、蟹腿、蟹螯均松懈????D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有????(?) ?????????? ??????????????????、、下列食物中可能含有的致癌物是() ???????????、多吃糖可能引起的疾病是() ?????、多吃盐会引起的疾病是() ?????、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。() 2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。() 3、反复烧开的水含亚***盐,不宜饮用。()4、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰***。(?) 5、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。() 6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。() 7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。() 8、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(?) 9、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。(?) 0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。???????????() 11、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制() 12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。(错) 13、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂,积极推广小包装。() 14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。() 15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。(?) 16、牛奶杀菌越彻底就越安全。(?) 17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。() 18、灭菌奶可以在任何温度下保存。(?) 19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。?() 20、海鱼营养价值高于淡水鱼。() 四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答:2、为什么不宜多吃冷饮答:3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答:校园食品安全知识一、如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌***食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。(一)细菌性食物中毒,真菌中毒。 容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒(二)有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组***中毒等。 2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含***甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。(三)化学性食物中毒,如重金属、亚***盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。(四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外,菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。二、食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。 2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢? 针对年龄特点,同学们应该主要做到以下几点: 1、养成良好的卫生****惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生****惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有***变质。尤其是对小食品,不要只看其花花绿绿的外表诱人,要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则,一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等***,不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用,应彻底加热。剩饭菜,剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基,不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点),其中的霉菌***会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 只要从以上几个方面入手,认真学****食品卫生知识,掌握一些预防方法,提高自我卫生意识,就能最大限度减少食物中毒的风险度,从而预防食物中毒,保证我们的身体健康。三、食物中毒的处理 1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告,同时注意保护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查,落实卫生部门要求采取的各项措施。四、怎样预防食物中毒 1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。