下载此文档

《P体系》.ppt


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约25页 举报非法文档有奖
1/25
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/25 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《P体系》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【25】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《P体系》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。P应用的具体操作整理课件目录P的概念P应用实例P的根本原理P方案建立的步骤整理课件P的概念P的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品平安为根底的食品平安生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析〔HA,HazardAnalysis〕Ps,CriticalcontrolPoints〕两局部组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品平安的有效措施。整理课件P的根本原理原理一:进行危害分析,提出预防控制措施相关概念:显著危害:极有可能发生,如不控制有可能导致消费者不可接受的健康危害或平安风险的危害。危害分析:根据加工过程的每个工序,分析是否产生显著的危害。其包括危害识别、危害分析评估和列出相关的预防措施,特别要注意不要忽略一些潜在危害。主要危害:生物性、化学性、物理性分析方法:要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害〔包括物理、化学及生物的危害〕中进行分析确定,决定上述各项哪些对食品有显著意义,P方案中解决,提出相应预防措施。整理课件原理二:确定关键控制点?控制点〔CP〕:食品加工过程中,能够控制生物、物理、化学的因素的任意一个步骤或工序P〕:那些假设控制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节。P系统的主要局部确定关键控制点的方法--CCP判断树整理课件CCP判断树CCPP1、针对已辨明的危害,在本步或随后的步骤中是否有相应的预防措施?是更改步骤、工序或产品否在本步进行控制是到达平安所必须的吗?是2、能在此步将显著危害发生的可能性消除或降低到可接受水平吗?是3、已确定的危害造成的污染能否超过可接受水平或增加到不可接受水平?4、下一步能否消除危害或将发生危害的可能性降低到可接受水平?是是否否否否整理课件原理三:关键限值的建立关键限值〔CL〕:P上将物理的、生物的、化学的参数控制到最大或最小水平。操作限值(OL):比关键限值更严格的限值,是操作人员为降低偏离关键限值风险而在作业过程中控制的操作标准。关键限值建立的原那么及依据:应符合合理、适宜、可操作性强、实际、实用整理课件原理四:关键控制点的监控监控:P对应的CL的定期测量或观察,P是否受控,并且为将来验证提供准确的记录。关键控制点监控方案的制定监控实施就是如何进行关键限值的监控和在发生偏离限值时如何采取纠正措施。P所要控制的显著危害监控原那么主要保证快速出结果,一般采用物理及化学试验和感官检验监控频率可以是连续的也可以是非连续的监控人员由有责任心以及有能力的人员来完成。一般是生产线上的操作工、设备操作者、监督人员、质量控制保证人员、维修人员整理课件原理五:纠正措施纠正措施:当监控说明偏离关键限值时,而采取的程序或行动,P重新受控。纠正措施的实施:1、纠正和消除偏离的原因,使CCP恢复控制,防止偏离再发生2、隔离、评估发生偏离期间生产的产品,并进行处置纠正措施的记录P方案时预先制定,P方案表里整理课件原理六:验证程序P体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的,P方案运作,并对运行情况作记录,P整体方案是否充分有效。整理课件

《P体系》 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数25
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人相惜
  • 文件大小3.40 MB
  • 时间2024-04-25