学校食堂食品安全规范化管理规定.pptx

该【学校食堂食品安全规范化管理规定 】是由【碎碎念的折木】上传分享，文档一共【30】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【学校食堂食品安全规范化管理规定 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。学校食堂食品安全规范化管理规定汇报人:2024-01-11引言食品安全基本要求食堂卫生管理规范食品采购与进货查验制度食品加工制作过程中的监控监督检查与考核评价机制总结与展望引言01规范食堂管理通过建立规范化管理规定,明确食堂管理的各项要求和标准,提高食堂管理的水平和效率。保障学生饮食安全学校食堂是学生日常生活中重要的组成部分,食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全。促进学校发展学校食堂的食品安全和规范化管理不仅关系到学生的健康,也影响到学校的声誉和形象,对于学校的长期发展具有重要意义。目的和背景本规定适用于学校内所有食堂及食品供应单位,包括学校自营食堂、承包食堂等。本规定适用于所有在学校食堂工作的人员,包括食堂管理员、厨师、服务员等。同时,学生及家长也应了解并遵守本规定的相关内容。适用范围和对象适用对象适用范围食品安全基本要求02采购要求学校食堂应采购新鲜、无变质的食品原料,并查验供货商的食品质量合格证明。严禁采购过期、变质或不符合食品安全标准的食品。储存条件食品原料应分类、分架、离地存放,保持通风干燥,避免阳光直射。易腐食品应冷藏或冷冻保存,并定期检查库存食品,及时处理过期或变质食品。食品采购与储存食品加工前应检查食品质量,去除不可食部分。加工过程中应生熟分开,防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透,确保食品安全。加工制作规范学校食堂应严格控制食品添加剂的使用,遵守国家相关标准。确需使用的,应按照规定的使用范围和限量使用,并详细记录使用情况。食品添加剂使用食品加工与制作餐具消毒与保洁餐具清洗使用过的餐具应及时清洗,去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应放入专用保洁设施内,保持清洁干燥。餐具消毒学校食堂应采用物理或化学方法对餐具进行定期消毒,确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应符合相关卫生标准,方可再次使用。保洁设施管理学校食堂应定期对保洁设施进行清洗和消毒,保持其清洁卫生。同时,应对保洁设施进行定期维护和检查,确保其正常运转。食堂卫生管理规范03