粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究的综述报告.docx

该【粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究的综述报告 】是由【niuww】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究的综述报告粉蒸肉是一种中国传统美食,具有精美、口感鲜美、营养丰富的特点,深受广大消费者的喜爱。粉蒸肉是将带皮五花肉切成薄片,经过加工处理,包裹上生粉和各种调料,蒸制而成的一种热菜。本文将从加工工艺和产品特性两方面进行综述,以期为读者提供相关知识。一、加工工艺(一)原料的准备首先是原料的选择,选择的最好五花肉,肥瘦相间的五花肉更加有嚼劲。将五花肉切成薄片,-,厚度过大会影响口感,厚度过薄有可能影响到肉质的保持。(二)调味腌制将肉片放入大碗中,加入料酒、盐、糖、生抽、蚝油、姜蒜和胡椒粉,搅拌均匀后腌制半小时,这样可以使调料渗入肉片之中,味道更好,口感更加的鲜美。(三)包裹上粉将腌制后的肉片分批放入生粉中,慢慢搅拌均匀,一般在搅拌时需要加入适量的水,以便使生粉吸收大量水分,使肉片稍微有些粘糊,粘上适量的饱和。(四)包菜叶粘好粉的肉片要用大蒸锅蒸制,为了避免粘在锅底的情况发生,需要将其包裹在大叶菜上,也可以包裹在荷叶或芦荟叶子之上,这样可以防止蒸肉时,肉片粘在锅底上,以免影响口感。(五)蒸煮将肉片包裹好后,放入蒸锅中大火蒸煮1小时即可。蒸过后肉片香气四溢、口感柔嫩、入口即化,肥而不腻、色味红亮,嚼劲十足。二、产品特性(一)色香味俱全粉蒸肉香气浓郁,色泽红亮,滋味鲜美,口感丰富。肉片咬起来有滋有味,而且五花肉的油脂很美味,一旦加上各种调味,更加有风味。粉蒸肉香味浓郁,鲜肉香十分迷人,让人垂涎三尺。(二)富含营养粉蒸肉大力蒸而成,纯天然,自然没有食品添加剂和人工色素,营养丰富、健康美味。五花肉中含有不饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质和必需氨基酸。同时五花肉中富含维生素B1、B2、B6等多种维生素和人体所需的微量元素。(三)适合大众口味粉蒸肉的食材是五花肉和简单的调味品,口感丰富又美味,是大众喜爱的家庭菜肴之一。它含有广泛的口味,跨越了全国的年龄和地域。(四)易于制作粉蒸肉的制作方法炖、煮、炒都完成不了的口感,非常简单,厨艺新手也能够轻松上手,通过加入适当调料和调味,简单易学,制作方便。综上所述,粉蒸肉虽然是中国传统名菜,但是其口感和风味都可以满足现代人的需要。我们要继承和发扬中国传统文化,把中国传统美食推向世界。