鸡蛋代用品浓缩物和液体鸡蛋代用品的制作方法.docx

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含量高,其粘度会变得太低。如果用于油煎食品时例如摊鸡蛋,那么少量减少了的糖有助于防止食品褐变。高含量的碳水化合物例如淀粉和树胶以及其他多糖会使液体鸡蛋代用品太粘,并且在制作最终食品前放置时会变得更粘。高含量的碳水化合物也会负面影响最终产品的口感和质地。鸡蛋代用品浓缩物中可溶碳水化合物的量,-8%重量,更优选为1-5%重量。鸡蛋代用品浓缩物中的低聚糖和多糖的量优选为0-6%重量,-1%重量。尤其是鸡蛋代用品浓缩物中稠化的多糖例如淀粉和树胶例如黄原胶和瓜尔胶,其量优选低于1%重量,%重量。用鸡蛋代用品组合物制作的最终食品的胆固醇含量与用鸡蛋或鸡蛋黄制作的相应产品的胆固醇含量比较应该显著降低。以干物计鸡蛋胆固醇的含量一般约为2%重量。%重量。%重量,%重量。通过避免与具有高胆固醇含量的原料例如鸡蛋黄粉和牛奶脂肪混合从而达到一种低胆固醇含量。通过避免大量的饱和脂肪酸和使用大豆蛋白,上述浓缩物还可以有助于饮食上避免高血液胆固醇水平。在一个特别优选的实施方案中,。适当选择一份液体鸡蛋代用品为70g或更少。优选为60g。若是鸡蛋代用品浓缩物,可适当选定约15g