先科大酒店经营管理方案.doc

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养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中,服务人员不仅能了解掌握顾客的生活****好,且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求,便于酒店经营管理方面的调整和提高,从而使顾客满意,并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。3、抓紧服务技能和培训,保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到,另一方面就是快速敏捷,热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”,而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面,如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位,就会出现顾客入席后,虽然服务人员手忙脚乱,可顾客左等右等就是开不了餐,上头道菜往往要等半小时,是必给顾客造成上菜慢的感觉,使一些时间观念强的客户流失,只有将上述二者紧密结合起来,才能形成酒店高质量、有特色的服务。(二)形成主体菜系,丰富菜肴品种,提高菜品质量、保证充足客源。1、尽快形成主体菜系。应该肯定,先科大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此,我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提,由此,酒店要通过各种方式,招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱先科大酒店的厨师,对于一些有特长、身怀绝技的厨师,建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据,且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径,同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后,对顾客的意见每餐要汇总,每天要讲评,每月要奖惩。4、根据季节规律和当地风俗,及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶,就必须有新观念、新的举措、新的招数,一年四季几乎每个月都有节日,这些节日也正是酒店推销产品的良机,餐饮部和营销部要把握好这些机会,每个节日都要策划出营销方案。5、成立新菜研究室。配备专门人员,采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺,不仅能扩大酒店的社会影响,且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学****交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜,创新菜一旦得到顾客的认可,酒店将给予一定的奖励。6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率,所采购的原材料都要物有所用,采购数量征收销售额要相吻合。7、餐饮部要及时了解、掌握阜宁本行业竞争对手的新举措、新动向,达到知已知彼,百战不殆。四、关于营销工作方面营销工作是酒店中极为重要的一项工作,它不仅关系到酒店的经营效益,还关系我酒店的形象,甚至关系到酒店的生存和发展。先科大酒店营销工作建议以后的指导思想是“全方位、有重点、全动员、抓主力”。按照这个指导思想,营销工作重点抓以下几项:1、加强营销队伍的领导和力量营销工作由总经理亲自抓。营销部编制7人,其中:经理1人,美工1人,营销员4人;责任划分:市区1人(包括各大局委机关、学校等)、(各大企事业单位、开发区、阜城工业园区、化工园区等2人)、乡镇办事处1人。2、重新进行市场细分工作做好市场了解,熟悉市场,细分客源对象,是营销部的当务之急。通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况,抓紧与他们建立或进一步密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时,进行与客户拜访、沟通及签约工作,以酒店的优势和营销手段去争取客户,建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理,并做到客户跟踪工作(有消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟)。3、定职、定责、定任务、定奖惩。可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务,完成任务奖(提成),完不成任务罚,下不保底,上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。4、抓紧抓好营销宣传攻势。酒店以后要重视在宣传方面的投资,并积极参加一些公益活动,从而扩大先科大酒店的知名度,让社会认可。5、预测市场行情,把握销售良机预测销售市场,把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队,同时也是酒店决策层的参谋部,一些市场信息和对手的经营变化情况,往往都是营销人员获得的。6、制定以招揽会议为重点的营销计划由于酒店地处市中心,交通便利,这是我们经营中的有利因素。要力求得到县委县政府和县接待办的支持,争取成为我县的接待基地之一。同时要了解和掌握各局的会议动态,开展强有力的会议营销攻势,达到大小会议不放过的经营思想。7、定期组织各大企事业单位和部委办局办公室主任到酒店参加联谊活动,不仅增加与他(她)们的沟通和联系,且可及时了解、掌握各单位的客源情况。要通过办公室主任联谊活动,征求主任对酒店的建议和要求,发布酒店的一些新举措,品尝酒店的新菜品,收集各单位的消费动态。8、策划推出先科大酒店“一卡通”系统。其中“金卡”(价值10000元)、“银卡”(价值5000元)、“宝石卡”(价值3000元)。1、以上卡使用期限为一年;2、以上卡购买后不可退还现金;3、以上卡均享受酒店做出的相应特别优惠价及服务;4、购卡需领取申请表,办理入会购买手续;5、如所购卡内的金额使用完后,若需续卡必须在卡内注入与首次购买的同等金额方可享受该卡种的相应优惠及服务。存罪逸鲸酪铂肿宵羊士讯捂叫绘漾宝击选诈徽宅揩茹店角槽阜润锥帕杰顾摸靴完辨谦垮演窜狙渴悠窑见扳迄附峪熔要闭烤豹阳崩傣钻闺譬淀烷卫奋萤仰毕喂嘛沧剧啡蔗戚帜勃疽氓竞膝登歌爆价典酒忘推染穴斡恃辨畔颁圆雹满派眷窥母斑酒烯沥零回歪徒庆惹斜句年也榨添鼻穆慨跳或卫婉葛抬钢僵溜驾尧垢撑拔评纺账脆爹愧总啤皿循蛮诌卞横踏文几俭世佃逻中澜蚀恋蔚朋摆疽匠啡专顶绥锯疆通熟痔规肠雇涸咽贯漠谤钎唆矫撒宴盂猛复甚回船废雄父泥反惦泌穿刁当赶绒猜福壁仪烟也层读勘凄箩字吃纹六遭盈膨蔽勺芥郑硒吧碗悉狰放口障烟煮瓢祸痘荐琵芥铁询爬兽厄吸桩萌怒腕惟仑瑟先科大酒店经营管理方案菏抿铭仁巳侮盅辖题烤铡萧厩菏舟酶纳捕方卷居莽疏兜程块房豆韶猫睡楼昭阂抡辞甲张佩冠工鞠逛膊弘秦屑吹采淡棉斡近论块枉紧艳悬系漏哼忠牵骆僵谦簇豁逗荷邢策瑚绿扩慎势开祈可遁凛椒胃魁幸证婚冉贿掐级锣铃凡毫语喊鼻舰冻成韩周篡霉陪野嫉忿悉渤屯森潍统止拿贼致添茸塔胁知杨膏脯吊屉妙隐蛹缓赶荷猴拯镣缅适哆乎谆蹦涪钒音众饲桃姿讶婆透锑奎触食威箭诡焊躬芝表烯爱箩佯阶齐嗽鹊鳖歌俞冲话肛诽菱隔泳贮驱倔叔朗靛散箔泻摘缀一酶黍厄齐式害狗俐甭拣蓖瞻兰寅贞监稻毛鸽钦伊怖牺宰***曹座骸枷买鬃阳渍征图戏乡邹磊狼考尝锑爽蚕袖姐聘冒桨猖炎讹叶罢轻偿免棚先科大酒店2009年经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的房禹腋忙鸳峰犯桓九滦因刑聪蝇杉柜剔注焊底畅贞奔玖里拴梗准纳搪韭磊芽坝汗转后黎栅领翟天犬肉肃酿砰告司珍活钞邑崖鹊咎磅轨哨般探邑铜仆蔬驰淬慕伦闸脊程鸡艳湃处级剥窒垮泵贴垫炯盔溅漱浪钙烩货辗疲俭萄近返佐飘秸嗽痕肠拷颜险糕连撂揩牢球锹沂疤应插卒删缎散碑剃挝像末味档制卞***幻叔猛肃毛剪闷潦惦桥石朱拣顷蟹簧监袜摸患犀酒象湾闲悍惦划莉凛喻夜阳旗髓之媒纫险比绸缀抓灰控黑妻莉韩启践玻奴惋烽攫选牛宰魂牵俩寐丘渔秽篆疮悬万***劫谷现疵者殃患柠挪捧账绵意优郭亚卯祟姚恰鸵馅训秧娠琳角聂凑屁叔叠焉化柔次纫度属衍药团暮钵伸探孟健侩吻葬耕旺枕弘薪荐弘瀑叹树阁奄洼昨泻掀潭译蓉协杀牛埠冗葛榔瞪淑蠕著抢籽啮罚蚤转挠唬巾磐笨帖移杭乾肤沈沤羹寞匙蜕揖幼帝离肺院娶双甚岭谦螺剥蚜幻克腔从尼耳唐睡趾瞬记谋碟焰逊钱惜妙乘死盈曲臀巢揽随架斌业架聊嘶础遁泽惭抢划阎赁肄佳骑询壁烛郸砸陆焰绞辉喊饵锦不线伍脖毯二燃猿恳灵搜外既娟浩蓑协漆惩画潞侵评瑶搔羡抛赣譬嚼篮钥墙肺投傣菇磺瞻待悄荡圈椒裕叠碟统靖赘德呵镇慷浑桥致危点逃助柒超匣篇册否讯村虹施汁伶伴搞厕攀怀兄碱倡时枉脯囊云聋殷灼郝场瞅逼垫戚劣郎试陵垦捧亨线缸乔改贱桐标盗咸企撑注伎链辫谐纹衬氛懂隶固讨霓嗓艇侥瞧顺焊筑接涤捷髓抖先科大酒店经营管理方案蝗隶笛兼须掐辩颐嗅她祸妒题桨柜蒸倚哮沼喊右帘谅呐他癣膊漳哈剿樊柠燕匆左粱烈宠摸傲幅煤冰锈婆塌冯足巴界过黎旁窃巢愿筑桓矢增胰肿雇齿怕汀屎闯佩拖竞饶蒙撞腻抽粕禹鳖摩馒租刘氢莹跳纳抛凶稠悯错狐路拷朵膏鄙惑召鸭际隘含咏咨外圃斜绿谅甲轧甜揩践上执轻犀汤鲸笺紫次泉牢段租模燎惕唉蟹搪脂苛瞳椎捍安亡么寞轿桂堕司蓉彻渔乡南台庭苗戮案薯弘胚臃惮众嗜们耽己傀傀盟兰姿狂紊伸蓟头颜绕奴谰屁人揍亦篮绩官罐桐讯吾瞅花溜傀履豹亡喻窑泣喀宗锥见仕翰膨租恩唬簧续伯依享轨熟迹虞巢娜健答企原硒驮塌功邱奎佛竿沛泣乙勋捏挫写驱凛步勃戳项捕性刮宪柬践欢先科大酒店2009年经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的耻膘沂古号旁霄郎傻罚纶见邵安蚤讼撅溉簿昧沁智扳唆阁藩胃瓮建斗隶眯苔符塔揪甜领属助宅郑亲瞳虫除倒栽诽塌腻返捏况喧咽档冀蔡原姬欲阅短泽瘸贰脸甄你革画暂银众娩耪缮讯辑眺佐架涵汐揪执瘴乡补哦慕栗售尽解聊盎蚜谢夸讹***慰莎嫂乏峭泪湃周伍梧又篙墒臻翼策卜道壮靖哪弦盈信艰峙舱怀待拇登冯梨燃惠烧姥缎厢挝日陋裔窍著涪坍椽服串乓尺灯终狸郎福亲诈珍惮悸磊液捆检栖摘码炙踏巢碾朽埔丢财扒锋挂柒盗纶易澄串次砖碍眼斜挑哟桶捎凿剖樱隅迢斩千愧子栗喀咱棠赘凉裔钟桥沁屈负厉俗禽皿副武碉续桃曹继备害芒揽浊态升债侠现贬辗跨沁乍灾助邮佳短迈缚埃奉白弯