该【《糖果与焙烤工艺学》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【27】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《糖果与焙烤工艺学》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。糖果与焙烤工艺学张雯******@〔30学时〕实验环节〔6学时〕://euphocafe/://y/、步骤、?焙烤食品从广义上讲,泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配,或者经过发酵,或者直接用高温烘焙,或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。焙烤,广义的焙烤涉及所有烤前步和烤炉焙烤加工中所涉及的科学和技术。面包、蛋糕、饼干…点心、馅饼…方便面、膨化食品等…大多数焙烤食品都是膨松的,密度较低,,埃及已有用谷物制作的类似面包的食品;公元前1175年,埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案;公元前8世纪,希腊人从埃及学会了发酵面包的方法;公元前312年,罗马出现了面包作坊;中世纪后,法国逐步形成了大陆式面包:麦粉+少量其他谷物+盐;英式面包:面包+牛奶+黄油;英美式面包:面包+糖+黄油+其他辅料。中世纪面包作坊埃及人制作面包Biscuit——bis+cuit我国特色焙烤食品://-
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