一种富硒啤酒的制作方法.docx

该【一种富硒啤酒的制作方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种富硒啤酒的制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种富硒啤酒的制作方法专利名称:一种富硒啤酒的制作方法技术领域:本发明属于啤酒技术领域,更明确地说是涉及一种啤酒中添加微量元素硒的技术领域。背景技术:硒是人体不可或缺的微量元素。根据国内外大量资料统计和临床实践证明,人体缺硒就会造成重要器官的机能失调,导致许多严重疾病的发生。如恶性肿瘤、、心脑血管病等。此外,硒还有增强人体免疫功能、增强解毒性、抗衰老性等作用,科学补硒与人体健康有直接关系。据不完全统计,全世界有42个国家和地区缺硒,我国有三分之二的地区约7亿人口处于缺硒状态。中国营养学会对我国13个省巿做过一项调查表明,***日平均硒摄入为26—32微克,离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。人体中硒主要从日常饮食中获得,食物中硒的含量直接影响了人们曰常硒的摄入量。因此对于缺硒地区的居民和患有各种缺硒疾病的人群,适量补硒是完全必要的。所以在啤酒中添加硒,提供一种对人体有益的富硒啤酒,已经成为一种时尚健康饮品。根据《食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94》,微量元素硒主要可以通过亚硒酸钠、富硒酵母或硒化卡拉胶添加,在饮液及乳饮料中添加亚硒酸钠的量为110-440ug/kg,使微量元素硒在饮液及乳饮料中含量为50-200ug/kg。,即在原生产工艺流程中加入一道添加亚硒酸钠的工序,具体的说就是在主发酵前添加酵母泥时,—%浓度范围的水溶液,加入酵母泥仓内随同酵母泥泵入主发酵罐内,在酵母的生物强化作用下酿造成富硒啤酒。需要添加亚硒酸钠重量(克)由下述公式0=^*八*8计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤);B为要求生产啤酒的总重量(吨),K为系数,。但是上述专利中富硒啤酒的生产工艺存在很多缺点(1)在发酵前添加亚硒酸钠,随着富硒酵母的沉淀会有很大的损失;(2)发酵过程中亚硒酸钠进入成品啤酒中的量不容易控制,添加量难以精确,如果添加量过高,可能引起啤酒中硒含量超标;(3)硒对啤酒发酵过程会产生影响,口感不佳。发明内容本发明的目的,就在于克服上述缺点和不足,提供一种富硒啤酒的制作方法,即在发酵液过滤后的滤液中添加亚硒酸钠,具体讲就是根据过滤情况,调节亚硒酸钠的添加量,使清酒中硒含量为50-200ug/L。用水或脱氧水将亚硒酸钠稀、释后加至添加剂罐中流加,制成清酒,然后罐装成品。上述需要添加亚硒酸钠重量(克)由下述公式G=M*A*B计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤);B为要求生产啤酒的总重量(。屯),M为系数,。上述用水或脱氧水将亚硒酸钠稀释,根据添加罐的大小稀释,最好先稀释成1一5%的水溶液,然后再根据啤酒生产量和添加剂罐的体积添加一定量的水或脱氧水后加至添加剂罐中流加。本发明所述的富硒啤酒的制作方法,亚硒酸钠在发酵液过滤后的滤液中添加的主要好处有(1)过程容易控制,添加精度高;(2)亚硒酸钠损耗较少,同样的计算公式的系数M值明显低于K值;(3)在发酵液过后的滤液中添加亚硒酸钠,避免了硒对啤酒发酵过程的影响,容易酿制出口味更好的啤酒。具体实施方式实施例1。待滤液首先过滤。生产富硒啤酒100吨,要求啤酒含硒量达到50微克/公斤,按照公式计算所需要的亚硒酸钠量G=M*A*B=50微克/公斤*100吨*=。%浓度的亚硒酸钠溶液备用;将上述亚硒酸钠溶液添加10-20升脱氧水加至添加剂罐中流加到发酵液过滤后的溶液中,制成清酒,罐装成品。上述过程中将发酵液过滤和制成清酒、包装出品等其他工艺过程同普通啤酒生产工艺。依据本发明所述的富硒啤酒的制作方法,—种富硒啤酒的生产工艺比较,首先是添加亚硒酸钠的时机不同,其次是添加亚硒酸钠的量不同。,需要添加亚硒酸钠重量(克)由下述公式G:K^AfB计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤>;B为要求生产啤酒的总重量(吨),K为系数,。而本发明添加亚硒酸钠由公式G=M*A*B计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤);B为要求生产啤酒的总重量(咱),M为系数,。显然系数比对比专利小得多,也就是本发明所述的富硒啤酒的制作方法中亚硒酸钠损耗较少。亚硒酸钠在原料中添加,会形成富硒酵母而过滤掉,无法进入酒中,造成亚硒酸钠的损耗。(。)在发酵液过滤后添加亚硒酸钠,不需要和其他原料共同参与发酵过程,可以避免亚硒酸钠的的损耗,以及亚硒酸钠对发酵过程的影响。而在发酵液过滤后添加亚硒酸钠,其他生产工艺完全和普通啤酒生产工艺相同,工艺简单,操作方便,且避免了亚硒酸钠添加量过高,可能引起啤酒中硒含量超标等问题。同时在发酵液过后的滤液中添加亚硒酸钠,避免了硒对啤酒发酵过程的影响,容易酿制出口味更好的啤酒。经过多人试验,均认为在发酵液过后的滤液中添加亚硒酸钠制成的富硒啤酒比在原料中添加亚硒酸钠制成的富硒啤酒口味更好。即依据本发明,本发明所述的富硒啤酒的制作方法,亚硒酸钠在发酵液过滤后的滤液中添加主要好处有(1)过程容易控制,添加精度高;(2)亚硒酸钠损耗较少;(3)在发酵液过后的滤液中添加亚硒酸钠,避免了硒对啤酒发酵过程的影响,容易酿制出口味更好的啤酒。本发明参照实施例进行说明,但保护范围不限于此,在本发明技术范围内具有普通技术人员可以经过简单的变换,而获得本发明同样的技术效果,同样在本发明的保护范围内。,其特征是在发酵液过滤后的滤液中添加亚硒酸钠,使清酒中硒含量为50-200ug/L,用水或脱氧水将亚硒酸钠稀释后加至添加剂罐中流加,制成清酒后制成成品。,其特征是所述需要添加亚硒酸钠重量(克)由下述公式G-M+AfB计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤);B为要求生产啤酒的总重量(口屯),K为系数,。,其特征是所述用水或脱氧水将亚硒酸钠稀释成1一5%的水溶液,然后再根据啤酒生产量和添加剂罐的体积添加一定量的水或脱氧水后加至添加剂罐中流加。、2或3所述的一种富硒啤酒的制作方法,其特征是用水或脱氧水先将亚硒酸钠稀释成1—5%的水溶液,然后添加10-20升水或脱氧水加至添加剂罐中流加。全文摘要一种富硒啤酒的制作方法,即在发酵液过滤后的滤液中添加亚硒酸钠,具体讲就是根据过滤情况,调节亚硒酸钠的添加量,使清酒中硒含量为50-200ug/L。用水或脱氧水将亚硒酸钠稀释后加至添加剂罐中流加,制成清酒,然后罐装成品。需要添加亚硒酸钠重量(克)由下述公式G=M*A*B计算确定,式中A为啤酒中含硒量浓度(微克/公斤);B为要求生产啤酒的总重量(吨),M为系数,。本发明所述的富硒啤酒的制作方法,亚硒酸钠在发酵液过滤后的滤液中添加的主要好处有过程容易控制,添加精度高;亚硒酸钠损耗较少,同样的计算公式的系数M值明显低于K值;在发酵液过后的滤液中添加亚硒酸钠,避免了硒对啤酒发酵过程的影响,容易酿制出口味更好的啤酒。