啤酒的酿造.pptx

该【啤酒的酿造 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【79】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【啤酒的酿造 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。酒与酒文化2021/10/101第二章酿造酒2021/10/102第二节啤酒啤酒是当今风靡世界、销量最大的低酒精度饮料。2021/10/103一、啤酒的概念和分类(一)啤酒的概念啤酒(Beer)是指以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(%~4%V/V)的发酵酒。2021/10/104(二)啤酒的分类啤酒的品种很多,一般可根据生产工艺、色泽、产品浓度、包装容器、发酵所用酵母等进行分类。1、根据生产工艺分类(1)熟啤酒。经巴氏灭菌的啤酒。保质期在3个月左右或更长。(2)生啤酒。不经过巴氏灭菌,而采用其他方式(微孔膜过滤)除菌达到一定生物稳定性的啤酒。可保存几个月也不会变质。(3)鲜啤酒。不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。不能长期保存,保存期在7天以内。2021/10/1052、根据啤酒色度分类(1)淡色啤酒:色度为5~14EBC单位的啤酒,俗称黄啤酒。外观呈淡黄色、金黄色或棕黄色。我国大部分啤酒均属此类。(2)浓色啤酒:色度为15~40EBC单位的啤酒。外观呈棕红色或红褐色。特点:麦芽香味突出,口味醇厚;原料采用部分深色麦芽;产量比较小。(3)黑啤酒:色度大于40EBC单位的啤酒。颜色呈深红色至黑色,大多数红里透黑。特点:麦芽汁浓度高,麦芽香味突出,口味醇厚,泡沫细腻;产量比较小。典型产品有慕尼黑啤酒。2021/10/1063、根据原麦汁浓度分类(1)低浓度啤酒原麦汁浓度低于10%(m/m),%~%;(2)中等浓度啤酒原麦汁浓度为10%~13%(m/m),%~%;(3)高浓度啤酒原麦汁浓度大于13%(m/m),%~%。2021/10/1074、根据包装容器分类根据包装容器可分为:瓶装啤酒、罐装啤酒、桶装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒多为355毫升规格;桶装啤酒需要配备专用售酒器,并按要求安装和操作,否则容易出现酒质问题。一些酒店还有小(微)型自酿啤酒设备。2021/10/1082021/10/1092021/10/1010