餐饮服务食品安全操作规范2.docx

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将加工制作食品的设施、设施、容器、工具用于与加工制作食品没关的用途。设施的摆放地址,应便于操作、干净、保护和减少交织污染。固定安装的设施设施应安装牢固,与地面、墙壁无缝隙,或保留足够的干净、保护空间。设施、容器和工具与食品的接触面应圆滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位防范有尖角,便于干净,防范齐集食品碎屑、污垢等。原料(含食品增加剂和食品相关产品)管理原料采买选择的供货者应拥有相关合法资质。特定餐饮服务供应者应成立供货者议论和退出体系,对供货者的食品安全状况等进行议论,将吻合食品安全管理要求的列入供货者名录,及时更换不吻合要求的供货者。激励其他餐饮服务供应者成立供货者议论和退出体系。特定餐饮服务供应者应自行或委托第三方机构如期对供货者食品安全状况进行现场议论。激励成立固定的供货渠道,与固定供货者签订供货协议,明确各自的食品安全责任和义务。激励依照每种原料的安全特点、风险高低及预期用途,确定对其供货者的管控力度。原料运输运输前,对运输车辆或容器进行干净,防范食品碰到污染。运输过程中,做好防尘、防水,食品与非食品、不同样种类的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品,下同)应分开,食品包装完满、干净,防范食品碰到污染。运输食品的温度、湿度应吻合相关食品安全要求。不得将食品与有毒有害物品混装运输,运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。版餐饮服务食品安全操作规范版餐饮服务食品安全操作规范版餐饮服务食品安全操作规范进货查验版餐饮服务食品安全操作规范版餐饮服务食品安全操作规范版餐饮服务食品安全操作规范