食堂设计规范.doc

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味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处;冷荤拼配处系指把生冷及熟食依照不同样要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。风味餐馆的特别加工间:如烤炉间(包括烤鸭、鹅肉等)或其他加工间等,依照需要设置,其热加工间应按本规范要求办理。备餐间:主、副食成品的整理、发散及暂时置放处。付货处:主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。小卖部:指烟、糖、酒与零星食品的销售处。化验室:主要指自行加工食品的检验处。库房:包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。附录二本规范用词说明一、为便于在执行本规范条则时差异对待,对要求严格程度不同样的用词说明以下:,非这样做不能的:正面词采用“必定”,反面词采用“严禁”。,在正常情况下均应这样做的:正面词采用“应”,反面词采用“不应”或“不得”。,在条件赞同时第一应这样做的:正面词采用“宜”或“可”,反面词采用“不宜”。二、条则中指明应按其他有关标准、规范执行的,写法为“应按执行”或“应吻合要求或规定”。非必定按所指定的标准、规范执行时,写法为“可参照执行”。