下载此文档

豆制品加工小作坊生产要求规范.doc


文档分类:行业资料 | 页数:约18页 举报非法文档有奖
1/18
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/18 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【豆制品加工小作坊生产要求规范 】是由【春天资料屋】上传分享,文档一共【18】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【豆制品加工小作坊生产要求规范 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范1/18豆制品加工小作坊生产要求规范---适用文档豆制品加工生产规范一、适用范围(1)本规范所指豆制品是指以大豆或其余杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品,包含发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其余豆制品。发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品;非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品;其余豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。(2)本规范所称豆制品生产小作坊,是指从业人员较少,有固定生产场所,生产条件简单,不具备获得食品生产同意证条件的豆制品生产单位或个人(不含现做现卖)。二、基本生产流程及重点控制环节(一)基本生产流程⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程(见图1)⑵其余豆制品生产基本工艺流程①大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品):豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范2/18豆制品加工小作坊生产要求规范文案大全----豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范18/18豆制品加工小作坊生产要求规范---适用文档原料预办理(冲洗、浸泡)制浆(磨浆、煮浆、滤浆)蒸煮发酵豆浆灌装凝结成型(保温拉条)豆豉成型烘干豆腐脑压制成型(破脑、浇制)内酯豆腐腐竹豆腐压迫脱布切块干豆腐豆腐干豆腐坯发酵豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范4/18豆制品加工小作坊生产要求规范油炸卤制油炸、卤制熏制腐乳油卤炸熏炸制卤制豆豆豆豆制制制制品品品品文案大全豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范5/18豆制品加工小作坊生产要求规范----豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范18/18豆制品加工小作坊生产要求规范---适用文档图1原料→粉碎→调解→挤压膨化→烘干→(调味加→工包)装→成品②豆沙:原料豆→预办理(除掉杂质、浸泡)→蒸煮→破裂→洗沙→分别→干燥→分配→包装→成品③豆馅、豆蓉:原料豆→预办理(除掉杂质、浸泡)→蒸煮→破裂→分配(炒蓉)→包装→杀菌→成品(二)重点控制环节1)原辅料预办理。2)食品增添剂使用。3)生产加工过程中各工序卫生环节控制。(三)简单出现的质量安全问题:1)食品增添剂超范围和超量使用。2)微生物指标超标。油脂酸败(酸价、过氧化值超标)(对油炸类)。3)加工中使用非食品原料如吊白块等。三、质量安全卫生条件要豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范7/18豆制品加工小作坊生产要求规范求(一)环境要求、生产地区四周不得有防碍食品卫生的污染源(如污水坑、垃文案大全豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范8/18豆制品加工小作坊生产要求规范----豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范18/18豆制品加工小作坊生产要求规范---适用文档圾坑、畜禽养殖场等)。、生活区与生产区应该间隔;生产区内不得饲养家禽、家畜;坑式卫生间应该距生产区25米之外。、生产区内垃圾应该远离生产车间,排污水渠应该密闭,生产区内不得有各样异味,不得有各样杂物堆放。(二)生产场所要求、生产场所应洁净卫生,通风、光芒优秀,空间要知足生产加工需要。2、生产工艺布局基本合理,各工序之间尽量减少迂回和交叉,减少污染。加工间、原料库及成品寄存间应有效切割,其实不得堆放与生产没关的杂物。、生产加工间地面要铺设硬制资料,房顶无尘埃,。、原料库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠,防尘设备(如防备罩等)。、加工间通风、排污优秀,进口处要有换衣设备和洗手消毒设豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范10/18豆制品加工小作坊生产要求规范施。6、库房内不得寄存有毒有害及易燃、易爆等物件。原辅材料、包装资料和成品应分类、分区、离地、隔墙寄存,按先进先出的原则进出库。文案大全豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范11/18豆制品加工小作坊生产要求规范----豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范18/18豆制品加工小作坊生产要求规范---适用文档、食品增添剂应专柜寄存、使用专用计量用具、按标准使用、专簿登记备查。(三)生产设备要求1、要有原料办理设备(如筛子或风车、浸泡罐等)、制浆设备(如磨浆机、煮浆罐、滤浆设备等)、加热设备等基本生产设备和工具。、浸泡罐、煮浆罐等盛放容器及有关生产工具要用食品用容器(如陶瓷缸、不锈钢桶等)和无毒无害无污染工具,不可以用盛装非食品物质的容器和有害材质工具取代。、生产设备和加工工具加工前后要冲洗消毒。4、生产加工用锅炉要经过查验吻合安全要求方可使用,不得使用土制锅炉。(四)人员要求、负责人应认识生产者的产质量量责任和义务,以及食品安全知识。2、操作人员必然拥有健康证,可以正确娴熟操作设备;工作豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范13/18豆制品加工小作坊生产要求规范人员穿着卫生工作衣帽进行生产加工,进入车间要换衣、洗手,不得在车间吃喝、抽烟,不得佩戴金饰等进行生产操作。(五)技术标准要求、生产的产品必然具备和履行现行有效的国家标准、行业标准、地方标准或公司标准。文案大全豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范14/18豆制品加工小作坊生产要求规范----豆制品加工小作坊生产要求规范豆制品加工小作坊生产要求规范18/18豆制品加工小作坊生产要求规范

豆制品加工小作坊生产要求规范 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数18
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人春天资料屋
  • 文件大小232 KB
  • 时间2024-04-16