蔬果采买及验收标准.doc

该【蔬果采买及验收标准 】是由【书生教育】上传分享，文档一共【19】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【蔬果采买及验收标准 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行。二、收货一律是净重(如按份计算应按包)收货。三、抽查标准:1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果质量标准1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、 ,整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量:指新鲜、成熟度、 ,多汁性、,酸甜度、,软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。4、洁净质量:指商品清洁的程度。5、供应商应出示每批货的相应检验报告(如供应商没提供检验报告可拒收当批货物)。蔬菜验收标准:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片梗白色、较嫩较短,叶子有黄叶、枯萎、虫淡绿色,整棵菜水分充蛀洞或小虫,腐小白菜足,无根。烂、压伤,散水太多梗短粗、呈淡绿色或白有黄叶、枯萎,虫色,叶子厚、肥大,无花蛀洞或小虫,有花上海青蕾,水分充足蕾、腐烂、压伤,叶较宽、挺直,翠绿色,有泥土,黄叶或叶根部洁白,软嫩且有香上有斑、枯萎、干味,根株均匀。(细叶韭,尖,腐烂。韭菜多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味)叶茎宽厚、颜色深绿,新有黄叶、梗伤、水鲜肥嫩,根部绿白色,,锈、腐烂、断裂、西芹茎长30cm-45cm枯萎颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,有黄叶、枯叶、干挺直,根桃红、无主茎且尖,腐烂、虫眼、菠菜叶柄无红色,棵株适当断裂。生菜空心菜菜心香葱香菜青椒颜色鲜艳淡绿,叶子水分 叶子发黄、有褐色充足、脆嫩薄、可竖起、 边或褐斑,干软,棵株挺直。 有烂根、脱叶。叶薄小、翠绿,有光泽, 叶子大、黄叶、烂棵株挺直,梗细嫩脆、淡 叶或叶斑,有 花绿色、,无黄斑、茎部不 蕾、虫洞、腐烂,太长。 棵株软,梗粗老。颜色墨绿、叶有白霜、挺 叶枯萎、有花蕾、直,梗皮有光泽、绿色、 压伤,断面黄色、粗长,断面绿白色、湿润。 锈色、腐烂或 干涩。叶翠绿、饱满充气、均匀 有黄叶、烂叶、干细长,鳞茎洁白、挺直, 尖、叶斑,有毛根、香味浓郁 泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。翠嫩、挺直、根部无泥, 有黄叶、腐烂、泥香气重、水分充足。 土、发蔫长形或萝卜状,颜色碧 腐烂、干尖、表面绿、有光泽、表面光滑, 无光泽、有皱纹,饱满有一定硬度和弹性, 断裂、干软、凹陷,肉层中等,有辣味。 有泥土。尖椒西红柿大白菜大葱茄子莴笋细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米。色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕。腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸 形果。空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土。花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。蒜苔菜花西兰花黄瓜冬瓜丝瓜颜色深绿,梗 细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度。有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。花蕾有烂斑、 污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、 弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心。压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水 分少、发糠。颜色泛黄、皮 粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空。苦瓜南瓜佛手瓜豇豆毛豆豌豆颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断。颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香。颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软。斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形。表皮擦伤、烂斑、干皱。虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧。受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有 异味。颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质。颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分四季豆充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹黄豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味, 5---6cm绿豆芽的长度为佳颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表土豆皮光滑,体硬不软、饱满。鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合洋葱紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。颜色粉红或淡黄色,依品种而定。个大形正、大小红薯整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味。有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。生姜大蒜胡萝卜青萝卜白萝卜芋头藕颜色白色或紫色,蒜皮干 发芽、散瓣、烂瓣、燥,蒜瓣结实,有硬度。 瘪瓣、虫孔、须根。颜色红色或橘黄色,表面 表皮皱缩,刀伤、光滑、条直匀称、粗壮、 形裂、体软、褐斑,硬实不软,内质甜脆、中 肉质薄、发糠,泥心柱细小。 土。颜色青绿、皮薄且较细, 糠心、裂开、刀伤、肉质紧密、形体完整,水 泥土多,局部 腐分大,分量重 烂。颜色为洁白光亮,表面光 糠心、花心、灰心、滑、细腻,形体完整、分 断裂、压伤、虫洞,量重,底部切面洁白,水 毛根、糙皮,泥土分大,肉嫩脆、味甜适中。 多,表面有黄斑或褐斑。颜色为褐色,表皮粗糙, 刀伤、根须、疤痕、个体适中,断面肉质洁 泥土多,个体 过白、肉中有紫色的点,肉 小,肉硬但不脆。质硬脆,不硬心。表皮颜色白中微黄,藕节 有外伤、断裂、褐肥大、无叉,水分充足, 色斑、干萎,颜色肉洁白、脆嫩。 发黄。茭白竹笋金针菇芹菜山药水萝卜西葫芦叶颜色青完整,茎粗壮、 茎肉颜色青绿、有肉肥厚较嫩、颜色洁白或 斑、较细且空,有淡黄色,折之易断。 刀伤或虫洞。笋壳颜色淡黄色、有光 断裂、黑斑、烂斑,泽,笋体粗壮、充实、饱 笋壳干曲、壳肉有满,笋肉洁白脆嫩、水分 空隙,笋根变黑、多。 肉变色。菌盖颜色乳白、菌柄淡黄 腐烂、潮湿、枯萎、色、根部淡褐色,菌身细 菌盖脱落、柄 粗短、挺直。 长、颜色发黄。叶翠绿、无主茎、分支少, 茎粗、叶黄,分支根细,茎挺直、脆,芹香 多味浓,水分充足。表皮呈淡黄、***,带有 粗细不均,有 斑小须,横切面肉质洁白, 点、有硬伤,须毛味甘粉足,个大质坚。 较少,泥土较多,横切面肉质发黄颜色鲜红、皮薄且较细, 糠心、断裂,有虫肉质紧密,形体完整,水 洞、畸形,泥土多分大,分量重。果实呈圆筒形,果形较大小不均,尾部茎小,果面平滑折断,表面无光皮薄、肉厚、汁多泽,有外伤嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑旱黄瓜色的瘤刺。果羊角形,长 13厘米左右,横径约 厘杭椒 米。青熟果淡绿色, 微畸形、、发黄、质地较软,瘤刺少。大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇鸡腿菇辣,老熟果红色。 果面略皱,果顶渐尖,稍弯。表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;顶部较小,菌柄粗达1~ 厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分实体伞状,白色,菌肉白色,较厚。菌褶白色,形体不完整,无光泽,菌肉有黑 斑点,用手捏,发黏,无弹性菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑腐烂,形状不完整,发黏,味道草菇 稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大形状整齐不缺边, 颜色正常,质地肥厚,无杂平菇发酸、发臭 .伞形不完整,缺边,发黏、变味味,菌伞的边缘向内卷曲