浅析我国湘菜的发展.docx

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往往觉得是湘菜的辣把味道盖住了,在吃饭时发现不了,这主要源于民众对于中餐的食品平安信任度低。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势,对于所选食品的平安性难以做出正确判断,于是愿意相信“宁可错杀一千,不能放过一个〞的做法,对湘菜馆的负面新闻采取全盘接收,这可能会导致市场经济的“优胜劣汰〞机制失灵,一直出现低质量的劣质食品驱逐高质量的湘菜的现象,最终导致食品市场秩序混乱。?缺乏现代湘菜原辅材料的市场物流配送体系???目前湘菜餐饮企业物流配送模式存在许多的问题,除了企业自建原辅材料加工和物流配送基地一次性投资较大,资金占用多,本钱较高。而日常的采购那么存在价格不透明、食品平安无保障的缺陷。由于采购信息的不对称、信息流与物流的脱节都使得餐饮行业内价格信息不透明,餐饮企业及其供给方之间信息沟通不集中、不畅通,造成餐饮业交易信息不充分、交易本钱过高。受限于湘菜行业整体的资金实力和技术水平,现今还未形成科学、标准的原料采购、运输、检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制,因此,企业无法实现对流通链的自控,食材质量难以得到保障。,且定位主次不分???很多湘菜馆定位不准、体系不明是目前最大的硬伤。多元化的开展确实是条路子,开发产品附加值也是个好想法,但是,当这些湘菜馆大局部精力都分散了,其酒店创新的步伐自然就缓慢了。但冷静思考,我们缺少“旗舰〞和“航母〞,至今没有一家上市企业,有的甚至昙花一现。如何做久做强做大,任重道远。这里面既有企业思想观念问题,也有市场开展变化问题,更有政府引导扶持的问题,这些问题都值得我们好好琢磨、好好研究。,饮食特色有硬伤???湘菜自身口味的特点在特定环境下也成为制约湘菜品牌被认可的一种阻碍。湘菜流派众多,品种丰富,口味鲜美但是味重油厚且嗜辣。由于湘菜中许多菜品采取煎炸溜等烹饪方法,需要大量的油脂调味,更为普遍的现状是使用动物性油脂,虽然在质量上合格,但是却有驳于现今流行的健康低油脂低蛋白高纤维的饮食理念。现今,随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高,消费者的消费观念也在不断的更新。餐饮消费,人们已不满足简单的味觉、口感需求,而是更注重营养与健康。?菜馆开展速度偏慢,餐饮企业规模偏小???中国餐饮市场的普遍特点是企业规模小、追求多样化,市场集中度低。餐饮是市场集中度最低的行业之一,这为企业特别是中小企业的提供了开展空间同时也遏制了中国餐饮业特别是各地的特色湘菜馆做强做大。开展湘菜不容易,把湘菜企业做久做强做大更不容易。回头看看,湘菜至今没有一家上市企业,多数停留在“小打小闹〞。?食品平安率受质疑,且西餐强势抢滩???近几年来,中国很多地区的食品平安的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品平安问题不断涌现。又由于湘菜的重油嗜辣的特殊口味,湘菜企业已然处于食品平安舆论的风口浪尖,这不仅打击了湘菜餐饮业的短期壮大,更加影响着长远开展。相比拟之下,西餐进驻中国市场的时间并不长,然而西式餐饮却在食品平安信任度和品牌化上远远领先于中式餐饮。怎样在保存餐饮平安信任度的根底上实现迎接挑战并抓住机遇,尤其是湘菜这样以风味特色,文化渊源为根基的菜系应该怎样开展,这并不是湘菜一家一系所面对的挑战,也是整个中式餐饮在扩大影响力的进程中无法回避思考的问题。?标准化程度偏低,产业间的关联度低???在中国,湘菜还没有像粤菜、川菜那样形成行业内公认的工艺流程、操作标准、质检标准。与湘菜产业相关的上下游产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业链,也无专门的原材料、辅料、调料的大型供给商。这一方面造成目前的湘菜企业无法也不敢进行技术与设备的投入,企业总是在小规模上重复生产,另一方面,无法形成优势品牌,从而缺乏市场的竞争力,这在相当程度上阻碍了湘菜在全国的进一步开展壮大。4、,分清主次及定位???餐饮业必须要有自己的特色和定位,口味可以复制,技法可以学****因为从来没有绝对意义上独步天下的独门秘方。消费者口味各异,爱好万千,企业之间竞争到最后,往往就是特色、品牌的定位的竞争,精神上的享受远比味蕾的刺激有层次,这就是百年老店老而不衰的秘密。但是显然近年来湖南餐饮业在其开展中无视了特色定位的这块招牌,无视了湖湘文化的底蕴。湘菜想要走多元化道路固然是好,但目前湘菜的特色经营显然不尽人意且还有巨大的改善和进步的空间,如果因为急功近利的多元化策略而是企业完全分不清企业经营目标的主次且完全失去了特色,那将是极其得不偿失的。因此我们现在要做的,是要做出特色,明确主次轻重。?适当结合当地特色,注重口味和创新????口味重一直是湖南菜的特色,因此,湘菜在保存特色的根底上,还要引进别人优良的东西。“厨师要跟着老板走,老板要跟着市场走〞。事实上,特色湘菜中重辣、重油对身体并不好,湘菜要向营养健康的方向改进,但是又不能改其原汁原味。湘菜需要与时俱进;同时与其他菜系取长补短,共同开展,如今我国消费水平有了长足的提高,根本的“吃饱吃贵〞已经不能满足人们日益丰富日益科学的生活方式,因此,作为中国八大菜系的湘菜要想在“饮食名门〞的道路上走的更远,那么,结合时代特色并将其融入整个湘菜品牌开展的轨迹与脉络中是一代又一代湘菜人要始终贯彻的原那么。????开展壮大湘菜产业对弘扬湖湘文化、扩大消费和就业、实现富民强省目标具有重要意义。湘菜产业目前已经具有很好的产品,也有在全国都非常红火的市场。湘菜产业的快速开展,当务之急是需要龙头企业的带动,以发挥湘菜的品牌优势,从而推进湘菜的产业化开展。湘菜餐饮业在资本积累、资本规模以及管理能力上是具有优势的。通过培育、扶持湘菜餐饮龙头企业,才有可能带动湘菜产业的快速开展。因此,打造湘菜产业龙头企业重点是要扶持湘菜餐饮龙头企业。?采取措施保证食品平安,弘扬湘菜文化????消费者在选择餐饮品牌时,平安健康是首要考虑的问题,对于餐饮企业来说,食品平安保障于企业存亡有决定性的作用。因此,湘菜企业需要从供给链的角度通过对采购、生产、加工、运输、消费等物流环节和信息环节对产品质量进行有效控制,保障品质,打造“平安、放心、健康〞的食品。食品平安体系的建设依赖真正有实力的企业,而平安的食品保障又促进企业更好地开展。同时,我们在保证食品平安的前提下,也需要大力弘扬湖湘饮食文化,在传承历史的根底上,运用时尚文化创新求变,激活湘菜文化活力。文化概念的融入是湘菜品牌化必不可少的营销包装手段。?立足湘菜产业,带动相关产业所谓产业链,指从一种或几种资源,通过假设干产业层次,不断向下游产业转移直至到达消费者的路径。湘菜产业化开展必需有一个完整的产业链支撑,才能产生规模效应和互动效应。在湘菜产业开展中,我们要抓住全球产业融合的有利时机,拓展经营理念,主动加大行业与行业之间的交流,利用新技术,以标准化、信息化、现代化为手段,在更大范围和更高层次上配置湘菜资源的生产要素,推动湘菜产业在产业融合中的开展。湘菜和湘菜的相关产业间彼此协调开展,相互促进,都是湘菜产业化开展的最终结果。5?总结特色湘菜餐饮业的开展是社会经济的开展和人民生活质量的重要标志,在扩大内需、提升相关产业方面有着巨大的潜力。湘菜产业作为湖南效劳业的支柱产业之一,在加快国家经济开展、促进农业产业结构调整、扩大就业和推动其他相关产业开展等方面的作用日益突出,但目前产业规模不大、竞争力不强、关联度低的湘菜产业仍有巨大开展潜力和开展空间。开展湖南餐饮业,必须大力开拓市场,坚持“走出去〞战略。要始终以开展湘菜为己任,在立足湖南的根底上,加快在全国的经营布局,不断延伸市场半径,拓展进入新的领域,开辟新的市场,寻找新的增量资源,走出省门、走出国门。总之,所有有利于湘菜开展的措施,我们都应不遗余力的去实施。??参考文献????????湘菜????湖南省餐饮行业协会会刊???湖南省烹饪协会图书出版社????中国饮食文化史??王学泰???桂林广西师范大学出版社???弘扬湖湘文化?打造湘菜品牌???贺同新???中国湘菜美食网??2024,07?湘菜产业开展?????李贻衡?????天下湘菜网???2024,09?推动湘菜开展????许菊云???食品商务网???2024,07