下载此文档

餐厅食品原料粗加工工作程序.pptx


文档分类:行业资料 | 页数:约27页 举报非法文档有奖
1/27
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/27 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐厅食品原料粗加工工作程序 】是由【世界末末日】上传分享,文档一共【27】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐厅食品原料粗加工工作程序 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐厅食品原料粗加工工作程序汇报人:2023-12-28目录contents原料接收与检验原料分类与存储粗加工设备与工具粗加工流程与操作规范质量控制与食品安全废弃物处理与环保要求01原料接收与检验接收标准与流程接收标准确保所接收的原料符合采购规格和质量要求,包括外观、新鲜度、保质期等。接收流程核对送货单和采购订单,确认原料数量、品种和规格;对原料进行初步检查,如查看标签、日期等;将合格的原料按照储存要求进行存放。通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段,检查原料的颜色、气味、质地等是否符合要求。感官检验理化检验微生物检验利用化学或物理方法,检测原料的营养成分、添加剂、农药残留等指标。对原料进行微生物检测,以确保其卫生质量和安全性。030201原料质量检验对于严重不符合要求的原料,应及时与供应商联系并退货。退货处理在某些情况下,可对轻微不合格的原料进行让步接收,但需经过相关部门评估和批准。让步接收对于已经变质或存在严重卫生问题的原料,应立即销毁并记录处理情况。销毁处理不合格品处理02原料分类与存储按性质分类:分为动物性原料、植物性原料和矿物性原料。按加工方式分类:分为鲜活原料、冷冻原料、腌制原料和干货原料。按在菜肴生产过程中的地位分类:分为主料、配料和调料。原料分类方法温度控制根据原料性质,分别设置常温、冷藏和冷冻存储区域,并配备相应的温度控制设备。标识管理对存储的原料进行标识,注明名称、数量、生产日期或进货日期等信息。仓库设施具备通风、防潮、防鼠、防虫等设施,保持清洁干燥。存储设施与条件存储管理规范确保原料在保质期内使用,避免过期或变质。不同性质的原料应分开存放,避免交叉污染。定期对仓库进行盘点,确保账物相符,及时发现并处理过期或变质原料。加强仓库的安全管理,防止火灾、盗窃等安全事故的发生。先进先出原则分类存放定期盘点安全防护

餐厅食品原料粗加工工作程序 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数27
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人世界末末日
  • 文件大小4.17 MB
  • 时间2024-03-29
最近更新