红葡萄酒酿造工艺.ppt

该【红葡萄酒酿造工艺 】是由【tanfengdao】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【红葡萄酒酿造工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。红葡萄酒酿造工艺CATALOGUE目录葡萄采摘葡萄处理葡萄酒发酵陈酿与装瓶质量控制与检测红葡萄酒品种与产区01葡萄采摘成熟度葡萄的成熟度对葡萄酒的口感和品质有着至关重要的影响。通常,在葡萄完全成熟、糖分含量最高的时期进行采摘,以保证葡萄酒的浓郁度和丰富度。天气因素天气状况对葡萄的成熟度和糖分含量有直接影响。如果天气良好,葡萄可以正常成熟;如果遇到阴雨天或霜冻,可能会影响葡萄的品质和糖分含量。采摘时间手工采摘可以确保葡萄的完整性和新鲜度,有利于酿造高品质的红葡萄酒。手工采摘需要大量的人工,成本较高,但能保证葡萄的质量。机采是一种高效、快速的采摘方式,适用于大规模葡萄园。然而,机采的葡萄可能会受到机械损伤,影响葡萄酒的品质。采摘方式机采手工采摘葡萄质量品种不同品种的葡萄具有不同的风味和特点,适合酿造不同类型的红葡萄酒。选择适合酿酒的葡萄品种是保证葡萄酒品质的重要因素。健康状况葡萄的健康状况对葡萄酒的品质至关重要。健康的葡萄没有病虫害和化学残留,能够酿造出纯净、高品质的红葡萄酒。产地葡萄的产地也会影响其品质和风味。特定的气候、土壤和地理环境会使葡萄具有独特的风味和特点,进而影响葡萄酒的品质和口感。02葡萄处理将葡萄破碎成葡萄浆,以便释放葡萄汁和果皮中的色素、香气和单宁。破碎葡萄破碎方法破碎注意事项可以采用机械破碎或脚踏破碎的方式,破碎程度应根据酿酒工艺的要求而定。破碎过程中应避免过度压榨,以免破坏葡萄籽中的苦味物质。030201破碎葡萄去除葡萄梗,以避免梗中的苦味和单宁物质对葡萄酒的影响。除梗根据葡萄的成熟度和质量进行筛选和分级,以确保发酵的葡萄质量一致。筛选与分级将适量的酵母添加到葡萄浆中,以启动发酵过程。添加酵母葡萄发酵前处理在适当的温度和酵母菌的作用下,葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精发酵在酒精发酵过程中,葡萄皮中的色素、香气和单宁物质溶解到葡萄汁中,为葡萄酒增添颜色、香气和口感。浸渍控制发酵温度、发酵时间和酵母菌的种类,以确保葡萄酒的质量和风格。发酵管理葡萄发酵过程