903食品工艺.pptx

该【903食品工艺 】是由【晓楠】上传分享，文档一共【29】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【903食品工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。903食品工艺REPORTING目录食品工艺概述食品加工技术食品保藏技术食品质量控制与安全现代食品工艺发展趋势PART01食品工艺概述REPORTING食品工艺是研究食品加工过程中各种技术的科学,涉及到食品原料的采集、处理、加工、包装和储存等多个环节。食品工艺根据加工方式、产品类型和原材料的不同,可以分为多种类型,如罐头加工、乳制品加工、肉制品加工、烘焙食品加工等。食品工艺的定义与分类分类定义食品工艺的重要性食品安全与品质保障食品工艺通过科学的方法和技术,确保食品的安全性和品质,满足消费者的需求。资源利用与环境保护食品工艺的发展有助于提高食品原料的利用率,减少浪费,同时降低生产过程中的环境污染。经济发展与社会效益食品工业是国民经济的重要支柱产业,食品工艺的进步能够推动经济发展,提高社会效益。古代食品工艺主要依靠自然发酵和简单的热处理,如酿酒、制醋、烘焙等。古代食品工艺随着工业革命的发展,食品工艺逐渐引入机械化和自动化技术,出现了罐头、冷冻食品等新型加工方式。近代食品工艺现代食品工艺结合了生物技术、新材料和信息技术等高新技术,实现了更加高效、环保和个性化的生产方式。现代食品工艺食品工艺的历史与发展PART02食品加工技术REPORTING食品原料处理去除食品表面的污垢、农药残留和微生物。根据食品的大小、形状、色泽等指标进行筛选和分类。将大块食品切割成适当的小块或片状,便于后续加工。将多种原料按照一定比例混合,以获得所需的口感和质地。清洗分选切割混合通过水煮或蒸汽加热使食品熟透,同时杀死微生物,提高食品安全性。煮通过高温油炸使食品变得酥脆可口,但需要注意控制油温,避免过度加热和有害物质的产生。炸通过烤箱或烤炉加热使食品变得香脆,同时保留食品的营养成分和口感。烤通过蒸汽加热使食品变得柔软、嫩滑,适用于蔬菜、肉类等食材的烹饪。蒸食品热处理冷冻解冻冷藏温度控制食品冷冻与冷藏01020304通过快速降温使食品进入冷冻状态,延长食品的保存期限。将冷冻的食品恢复到室温状态,以便进行后续加工或食用。通过低温冷藏使食品保持新鲜状态,延缓食品变质和细菌繁殖。在加工和储存过程中,需要严格控制温度,以确保食品安全和品质。