下载此文档

三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的中期报告.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约2页 举报非法文档有奖
1/2
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/2 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的中期报告研究背景:磷酸盐是一种常见的食品添加剂,在肉制品中被广泛使用。磷酸盐可以增强磷酸肌酸的产生,促进肉类的保水性和膨松性,同时也可以改善肉质的质构和口感。然而,不同种类的磷酸盐可能具有不同的影响,特别是在西式蒸煮火腿中的影响,目前还存在争议和不确定性。研究目的:本研究旨在分析不同种类的磷酸盐对西式蒸煮火腿质构的影响,并比较它们之间的差异,为进一步改善火腿的制作工艺和质量提供科学参考。研究方法:采用随机区组分析的方法,选用三种磷酸盐(磷酸氢二钾、磷酸三钠和多磷酸钠)作为处理组合,并设置一个无添加剂的对照组。将每种磷酸盐添加到蒸煮火腿的肉浆中,在一定时间和温度下进行加工处理,并测量火腿的硬度、咀嚼性和弹性等质构指标。同时,对处理前后的肉浆和火腿样品进行水分、脂肪、蛋白质、钠和磷的含量分析。研究结果:目前的中期研究数据显示,添加磷酸盐可以显著改变西式蒸煮火腿的质构和化学组成。其中,磷酸氢二钾组和磷酸三钠组的硬度和咀嚼性略有提高,而多磷酸钠组的弹性和膨松性明显增加。同时,三种磷酸盐均对含水率、脂肪、蛋白质和钠的含量产生了显著的影响。其中,磷酸氢二钾和磷酸三钠提高了蛋白质和钠的含量,而多磷酸钠则降低了含水率和脂肪含量。结论:综合分析以上数据,可以得出结论:三种磷酸盐对西式蒸煮火腿的质构和化学组成产生不同的影响,其中多磷酸钠对质构和膨松性的改善效果最显著。因此,制作西式蒸煮火腿时可以考虑添加适量的多磷酸钠,以改善质构和口感。但是,需要注意磷酸盐的添加量和时间,避免对健康造成潜在的负面影响。

三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究的中期报告 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数2
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人niuww
  • 文件大小10 KB
  • 时间2024-03-28