食品科学概述.ppt

该【食品科学概述 】是由【小可爱】上传分享，文档一共【33】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品科学概述 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品科学概述请关注http://wakoa.*南京农业大学食品科技学院*教材作者:(美)帕克(Parker,R.)著,江波等译(江南大学食品院)出版社:中国轻工业出版社时间:2019-2-1ISBN:9787501955329定价:￥*南京农业大学食品科技学院**南京农业大学食品科技学院*教学组织与考察课程名称:食品科学导论课程性质:模块选修教学方法:理论讲授+课堂讨论+提问+作业期末考试:闭卷考试成绩评定:课程成绩=40%(考勤+课堂+实践)+60%(期末考试成绩)学****要求:听课并记录+阅读资料+认真参加讨论+联系实际思考问题*南京农业大学食品科技学院*引言和背景IntroductionandBackground第一部分*南京农业大学食品科技学院*食品“标语”仓廪而知礼节,衣食足而知荣辱民以食为天,食以安为先食品企业是道德企业食品安全齐监督,健康生活同构筑法行天下,食者无忧普及食品科学知识,提高安全防范能力选购放心食品,吃出健康体魄少吃一口垃圾食品,多享一年幸福人生*南京农业大学食品科技学院*第一章食品科学概述学****目标:;;;。*南京农业大学食品科技学院*第一章食品科学概述OverviewofFoodScience食品科学的定义:食品科学:将基础学科和工程学的理论应用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。食品科学是一门涉及范围很广的学科,包括食品微生物学、食品工程和食品化学。食品工艺学则是应用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工及销售,它影响消费安全、营养和食品卫生。*南京农业大学食品科技学院*一、食品工业的组成部分PartsofTheFoodIndustry主要分为4个部分:生产Production制造加工Manufacturing/processing物流Distribution营销Marketing生产:包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产等工业。涉及原料生产的技术,有动植物品种选育、耕种、生长、收割、屠宰、以及贮藏和原料处理。制造加工:将农产品原料转变成更精细或精致的产品,需要许多单元操作和加工,是食品技术的核心。物流:涉及面向产品销售的多各方面,包括产品形式、重量、运输、装卸、贮存,包装等多个环节。营销:食品的销售,包括批发、零售、机构场地和餐馆。*南京农业大学食品科技学院*根据食品的营养成分特点进行分类:1)谷类食品:主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、维生素B和尼克酸。2)动物性食品:主要提供动物性蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A、B2、B12,等。3)豆类加工食品:主要提供植物性优质蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素和植物纤维。4)蔬菜、水果及其加工品:主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。5)食用油脂:主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性维生素和热量。6)糖和酒类:主要提供热能,糖还能提供某些无机盐。