2021服务行业年度工作计划5篇.docx

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菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍,主动推举,当好参谋。必需把握菜肴业务学问,了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号,人数,日期准时间,字迹端正,清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。(3)不同对象,不同场合推举不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理预备。(4)营业中途有估清,退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5)点菜要把握主动,争取时间,但也必需敬重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。