下载此文档

食品分析与检验试题及答案.pdf


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
1/4
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/4 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【食品分析与检验试题及答案 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品分析与检验试题及答案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除只供学****与交流《食品分析与检验》试题一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为,乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括、、、和。4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态食品相对密度的测量方法有、、。6、糖锤计在蒸馏水中为oBx,读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、、、。样品的制备的目的是保证样品,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按(填公式)决定,所以,200袋面粉采样次。12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位,用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题(,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫()A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是()A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时,相当于()A、相对密度为20B、相对密度为20%C、、:..资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除只供学****与交流4、密度是指物质在一定温度下单位体积的()A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,°Bx',23℃,则校正后糖锤度为()A、、、°Bx'D、°Bx'8、光的折射现象产生的原因是由于()A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3oBe'表示()A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取()为分析样品。A、1KgB、2KgC、、、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:%,%,%,%,则此组数据()(Q=)逸A、%应该逸出B、%应该逸出C、%应该逸出D、%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()A、正比B、反比C、没有关系D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用()A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、(大气压)、[Cl-]=()V。(其中半反2应式为Cl+2e=2Cl-,EΘCl/Cl-=)A、、、、、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是()A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘***电极只供学****与交流:..资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除只供学****与交流16、检查罐头食品的真空度可以用()检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用()A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入()A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂A、淀粉B、酚酞C、***橙D、次***橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入()A、HOB、HOC、石蜡D、NaOH22221、味精中NaCl的含量测定属于()A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是()A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次***蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存23、四***化碳将碘从水中分离出来的的方法属()分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是(),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题(1分/题,共15分)()1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。()2、用普通比重计测试液的相对密度,必须进行温度校正。()3、小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。()4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。()5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。()6、可以用索氏提取器提取固体物质。()7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,所以它们在食品中的残留量必须严格控制。只供学****与交流:..资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除只供学****与交流()8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。()9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。()10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。()11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。()12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。()13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。()14、还原糖的测定实验,滴定时应保持微沸状态。()15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题(共9分)1、分析蔗糖时,,则蔗糖的浓度为多少?([а]t=)λ2、根据你所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验?附:答案1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集(采样也可以)制备预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、十分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=?N/21012、费林试剂次***蓝13、上中下双套回转采样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪二、AACDBADDBCEACDADBBABCAAD三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解:C=α×100÷[а]t÷L=×100÷÷1=(g/100ml)λ2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色泽、有无沉淀等;(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,看是否立即有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。(3)、气味和滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。只供学****与交流

食品分析与检验试题及答案 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数4
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小屁孩
  • 文件大小238 KB
  • 时间2024-03-27