下载此文档

乳制品加工与检测技术试题库样例答案.pdf


文档分类:汽车/机械/制造 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
1/4
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/4 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【乳制品加工与检测技术试题库样例答案 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【乳制品加工与检测技术试题库样例答案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。乳制品加工与检测技术试题库样例答案一、单项选择题:1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把()滤成一定波长的单色光,然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。、准确度充分反映的就是测量系统中存有的()的指标。、镉柱法测定乳品中***盐含量时,()除可控制溶液的ph值外,还可缓解镉对亚***根的还原,还可作为络合剂。***、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时,如果出现()色,证明磷酸酶未被破坏,乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。、液态乳制品在感官评价时的温度通常就是()℃。~~~~306、乳品中的沙门氏菌在ss培养基上,菌落为()色。、在我国gb6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳的脂肪含量大于等于()%(以乳酸计)。、在我国gb6914生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升ⅲ级生乳中细菌总数不得超过()万个。9、在巴氏杀菌乳化学指标的规定中,总乳液态含量大于等同于()%。、在我国酸奶成分标准的规定中,由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于(b)%。、在全脂乳粉的理化指标中,水分含量小于等于()%。、按照标准规定,生产乳粉所采用的原料乳中***含量不低于()mg/kg。、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是(),,,直径2~、牛乳的比重通常用()测定。、对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括()、以下不属于生产乳粉所用原料乳须要检验的内容包含()、关于我国酸乳成分标准观点不恰当的就是()≥%≥%≥%≥%18、对于感官检验实验室的要求下列说法不正确的是()a感官检验实验室要远离其他实验室,清洁、安静、无异味;b感官检验实验室应当布置成三个单一制的区域:办公室、样品准备工作室、检验室;c检验室用作展感官检验,室内的开颜色必须浅一些,不必用白色;d检验台上装有漱洗盘和水龙头,用以冲洗享用后吞进的样品。19、以下关于乳脂类的物理化学性质观点不恰当的就是()a、乳中的脂类就是指脂肪和类脂两类化合物b、脂类不溶于水,而溶于***、***、苯等无机溶剂中c、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用d、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等20、下列关于乳糖说法不正确的是:()a、乳糖就是哺乳动物乳腺所排泄的特有糖类,就是一种单糖b、在乳中以晶粒形式存有,甜度相等于蔗糖的六分之一c、乳糖在乳中存有三种型态:α型,β型和少量的醛型d、乳糖的型态相同引致相同型态具备相同的物理性质二、多项选择题1、食品分析的一般程序为:()a样品的收集b样品的制取和留存c样品的预处理d成分分析e数据处理2、以下对于收集样品过程中应当特别注意的事项观点恰当的就是()a一切采样工具,如采样器、容器、包装纸等都应清洁,不应将任何有害物质带入样品中;b供微生物检验用的样品,应当严格遵守无菌操作规程;c感官性质相同的样品可以搭在一起,不须要自行外包装。d样品采集完毕后,应迅速送往检测室进行分析,以免发生变化3、下列关于准确度与精密度关系的正确说法是()、有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定,主要的方法有()a干法灰化b浸提法c湿法硝化d离子交换法5、751型紫外分光光度计的两种光源是()、以下数据在乳稠计测量范围内的就是()、以下关于牛乳化学共同组成观点恰当的就是:()a、牛乳是由复杂的化学成分所组成,它是具有胶体特性的液体b、牛乳中存有上百种物质所共同组成,但主要水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐类、气体等c、水分是乳中的主要成分d、维生素或其前体物并非为乳腺所制备,就是由血液中原存有物质步入乳中8、以下关于乳中维生素c的观点恰当的就是()a、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素c的作用b、生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素c损失达60%c、乳中维生素c含量为10mg-24mg/ld、维生素c有酸味,不溶脂肪溶剂中9、下列关于乳中胆碱说法不正确的是()a、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍,产生脂肪肝b、胆碱是无色晶体,易溶于水和乙醇中c、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分d、乳中胆碱含量较高,约150mg/l10、以下关于乳在加工过程中的物理化学性质描述恰当的就是()a、将乳快速加热就是赢得优质原料的必要条件b、新鲜牛乳中所含一种抗菌物质――乳烃素c、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高d、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主三、。(),不嵌入任何辅料,经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而做成的液体产品。(),经过浓缩、干燥而制成的粉状产品。()、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净,门窗可以直接开向车间。()。(),提人草酸钾一磷酸氢二钠的促进作用就是为了结晶蛋白质。(),加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。(),不容将冷物体放到纸盒上轻易秤。()《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定;使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁,并有防尘、防污染措施。(),包括繁殖体、病原体、非病原体和芽孢等操作过程。()四、填空题1、新鲜牛乳就是()色的不能透明化液体,具备胶体的性质。2、用作乳和乳制品生产的潮湿方法存有()潮湿和()潮湿。3、用作制作发酵剂的乳和生产乳的原料乳必酸须就是高质量的,建议酸度在()以下,乳中全乳液态严禁高于()%。4、自动cip就地清洗系统是用来对乳品,饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备,可提供()洗,()洗以及()洗三个程序,并且可自动设置酸液,碱液浓度以及热水的温度5、酸碱洗涤剂中的就是指()酸溶液,碱指()溶液在65℃―80℃采用。杀菌剂为经常采用的()。6、清洗剂种类目前食品行业应用的清洗剂种类很多,主要有酸碱类等,其中()和()应用最为广泛。五、简答题1、原料乳的净化存有几种方法,都就是什么?2、牛乳简单检验的项目和方法3、三聚******的检测方法和具体步骤?4、巴氏消毒奶采用涂塑复合纸袋包装,其容器具有哪些特点?5、影响乳粉铀的因素存有哪些?

乳制品加工与检测技术试题库样例答案 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数4
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小屁孩
  • 文件大小212 KB
  • 时间2024-03-27