食堂岗位职责及管理目标.doc

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1、根据有关企业会计制度规定会计科目,设置总帐,做好结帐、对帐工作,保证帐帐相符。2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题,提出建议,改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。3、根据各级主管签批的票据进行核算,并填制记帐凭证。4、负责登记总帐,负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。(二)、出纳岗位职责精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------1、办理现金收付和银行结算业务,每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证,出纳才能办理款项的收付,记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付讫”的印章,不得以“白条”抵充库存现金,更不得挪用现金,严格控制签发空白支票。如因特殊情况,确须签发不填注金额的转帐支票时,必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。2、登记现金和银行存款日记帐,必须根据已办理完毕的收付款凭证,逐笔顺序登记,并每日结出余额,要做到帐帐相符、帐实相符,月末要编制“银行余额调节表”,对于未达帐项,要及时提出查询。3、保管库存现金,要确保资金安全和完整无缺。如有短缺,应视情况而定。4、妥善保管印章,严格按规定用途使用,签发支票所用的各种印章,不得全部交由出纳一人保管。5、每笔业务发生收款时,应由出纳员开收款收据,即交由会计编制记帐凭证,以便及时记帐。6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------(三)、售卡员岗位职责1、负责就餐卡的充值,每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致并交与出纳保管。2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结算当天的消费情况报成本核算会计审核。3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致,如有误差应找出原因并改正。4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表(如:收支日报表、收支月报表等)。5、负责LED显示屏的日常更换。6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。三、库管岗位职责1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本,结出余额。4、收、发料单;出、入库单按规定时间及时送报财务。5、每天向财务报销一次采购费用。6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。7、根据规定时间填制存仓表。四、食堂采购人员职责1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领,掌握常用食品的质量标准和规定。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评5、严把食用油采购关,坚决杜绝采购劣质油。6、严禁采购如下食品;(1)、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的食品。(2)、无检验合格证明的肉类食品。(3)、超过保质期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。(4)、无卫生许可证生产经营者供应的食品。五、厨房人员岗位职责(一)、厨师长岗位职责1、在食堂主管领导下,认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。2、协助食堂主管制定好食谱,并定期合理调整和创新食谱,并予以落实。3、每天做好本部门所需原料采购计划,并及时递交采购部。4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到;主副食成品,规格达标,质量上乘。5、组织打饭人员上岗,准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------6、带领炊事员搞好各项卫生工作,优化食堂环境,确保食品卫生。7、抓好炊具,餐具清洗,消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。8、协助食堂主管做好考勤工作。(二)、面点加工岗位职责1、原料经检查挑选,发霉、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。4、添加剂按(食品添加剂使用卫生标准)规定使用。5、成品放入清洁的食品橱内,做到防尘,防鼠。6、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期内低温保存。7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,做到及时清运及时清扫。8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的工作服,不带病上岗、上岗不吸烟),个人物品摆放在更衣室,不得乱摆乱放。(三)、配菜岗位职责精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------1、切配前检查食品品质,***变质,发霉生虫,掺假掺杂有害有毒、高危食品不加工。2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时洗消,有序摆放。3、保持配菜台清洁,切过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。4、生品、半生品熟食必须严格分类,在有标识冰箱保存。保存时容器加盖,经常检查冰箱温度控制冷冻在-20---1度冷藏在0—10度之间,定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发,穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟)个人物品摆放在更衣室,不得在工作区域存放个人物品。(四)、炊事员岗位职责1、在食堂主管和厨师长的领导下,严格遵守劳动纪律和各项规章制度,相互配合,各尽其责,工作有序,完成好本职工作。2、严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制作、销售和储藏工作。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------3、要爱岗敬业,专研技术,提高业务素质,严格食品加工的操作规程和烹饪方法,做4、达到岗位所要求的标准。5、注重增产节约,防止跑冒滴漏,杜绝浪费,降低成本,保证质量。6、严格按《设备操作规程》程序操作,不得违章操作,杜绝一切人身安全事故的发生。7、设备使用后,要保持设备的整洁、卫生。8、保持工作区域的环境卫生,按制度进行各类的卫生清扫和保洁。9、重视窗口服务意识,讲文明礼貌,讲礼貌用语,着工装,个人卫生符合标准。10、严禁携带物品外出送人,随便品尝食物,带外人进入操作间等事情的发生。11、发挥主观能动作用,创造性的工作。六、餐厅人员岗位职责(一)、餐厅主管岗位职责1、认真学****贯彻、执行国家的方针、政策、法规,服从公司和后勤管理中心领导,听取全体职工的建议全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。2、主持食堂的全面工作,科学、合理的布置安排各项工作任务;定期检查工作的落实情况;考核各部门负责人的工作成绩;注意相互交流工作经验,共同提高管理水平。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------3、围绕经济工作的中心,选聘下属管理人员和职工,并签订必要的合同契约。4、主持召开各种类型的生产、经验及相关会议,听取、指导基层工作,做好解决问题的决策。5、负责社会效益的培育工作,随时听取就餐者对餐饮工作的意见,同就餐者共同搞好精神文明共建活动,加强一方稳定工作。6、加强食堂财务的监督检查工作,随时听取食堂工作人员的财务分析和汇报,检查原材料和成品的价格、质量和数量及来源,检查运作情况等,要精打细算,开源节流,不断增强公司食堂的经济实力。7、加强对职工的精神和职业道德教育,建立健全个岗位的责任制和规章制度,教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性,不断提高职工的思想、业务素质、内修素质、外树形象,不断提高服务质量。8、大力支持和协助工会、后勤工作,提高职工食堂的整体形象。9、完成公司交办的其他工作。(二)、洗消员岗位职责1、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。2、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作,对餐具进行清洗,对洗过的餐具进行消毒处理。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------3、回收餐具必须按如下程序进行洗消;分类----冲洗-----消毒液濅泡-----清水冲洗-----高温消毒----整理装入容器备用。4、餐具洗消后的标准是;不得有任何残渣和附着物。5、餐具存放备用时间是夏季超过24小时,冬季超过48小时必须重新进行洗消处理。6、保证洗消区无卫生死角,设备容器洁净;下水道的明渠无附着物,无异味。7、在确保洗消质量的前提下,尽量降低水合消毒剂的消耗。8、发挥主观能动性。保质、保量、准时完成工作任务。(三)、服务员岗位职责1、严格按餐饮业就餐环境和要求和规范进行本岗位工作。2、严格遵守作息时间,不迟到,不早退,不脱岗。食客餐后,及时清理桌椅,保证后续人员有座位,做到;桌面无残渣剩饭和明显的汤迹;凳面干净,干燥,随时可以入座,地面无污物。3、保证打饭口地面和主要通道的污物随时有随时清理。4、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索、残渣剩饭尽量保留在潲水桶内,餐盘尽量干净无附着物。5、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致;6、保证就餐环境卫生干净整洁,四壁无尘,无悬挂物,窗明几净;清洁工具分类整理并摆放整齐有序,餐厅门口不得有明显杂物。