餐饮评分记录表.doc

该【餐饮评分记录表 】是由【泰山小桥流水】上传分享，文档一共【23】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮评分记录表 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。序试题名称号综合服务能力 (自选1)综合服务能力 (自选2)综合服务能力 (自选3)综合服务能力 (自选4)综合服务能力 (自选5)综合服务能力 (自选6)综合服务能力 (自选7)综合服务能力 (自选8)综合服务能力 (自选9)综合服务能力 (自选10)综合服务能力 (自选11)综合服务能力 (自选12)综合服务能力 (自选13)综合服务能力 (自选14)综合服务能力 (自选15)综合服务能力 (自选16)综合服务能力 (自选17)综合服务能力 (自选18)综合服务能力 (自选19)综合服务能力 (自选20)中餐宴会摆台总 成 绩 表配分得分权重最后备注得分11111111111111**********统分人: 年 月 日中餐宴会摆台序号考核考核要求配评分标准扣得内容分分分发型不规范扣1分仪表发型规范服装折皱不平扣1分1服装平整,鞋袜规范4鞋袜不洁扣1分仪容仪容大方,,、距离均等摆位颠倒,,,、、,,入杯2/,,,,溢出酒液斟满,,无溢出一小片扣1分本项最多扣9分端托、步伐不稳发生一件扣动作端托平稳,,准确6动作不到位,,:铺台、,发生一卫生4手碰食、饮具入口处操作时,手不碰餐、、,不足1分钟按1分钟计算,最多超时3分钟。合计60否定项说明:若考生发生下列情况(之一),则应及时终止考试,考生该试题成绩记为零分。1)未使用托盘,徒手操作。2)操作严重失误,托盘扣翻、酒瓶被打碎。评分人: 年 月 日 核分人: 年 月 日综合服务能力(可选试题1)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时,服务员应安慰客人,及时用干餐巾将台布上的酒水吸去,然后用干净的干餐巾铺垫在湿处,同时查看酒具有无破损,若已损坏,立即撤走,用托盘换上新酒具,无破损,将酒具扶起,摆好,重新斟好酒水。综合服务能力(可选试题2)客人在进餐过程中突发急病怎样处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人在进餐过程中突发急病怎样处理?客人在用餐过程中,因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因,突发急病时,餐厅服务员不要惊慌,应该根据客人的具体症状,给予适当的护理,同时,要立即打电话,请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道,以备万一。在急救车到之前,有条件的应将病人与其他用餐客人分离开,将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内,但要注意,如是心脏病、脑溢血之类的病症,千万不要移动病人,否则后果只会更糟。再有,对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存,以备检查。综合服务能力 (可选试题 3) 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理?作规程的情况下,有时会出现此种情况。处理的方法是:首先向客人表示歉意,立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意,如是女客人,应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大,应请客人到无人的包间,将脏衣服换下,立刻送洗,将店内准备的干净衣服暂请客人穿上,继续用餐。送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回,送还给客人衣服时,服务员还应带着经理的道歉信函,以求得客人谅解。综合服务能力 (可选试题 4) 客人用餐后要将餐具拿走,服务员应如何处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人用餐后要将餐具拿走,服务员应如何处理?餐厅有些餐具很别致新颖,出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时,应该首先了解客人要餐具的目的是什么,对于要留作纪念的客人,服务员应该立刻向经理汇报,由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售,或者免费送给客人。如果客人是要使用,服务员应该婉转地讲明,从卫生角度餐具是不宜外带的。综合服务能力 (可选试题 5) 客人要点菜单上没有的菜肴时,服务员应怎样做?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人要点菜单上没有的菜肴时,服务员应怎样做?服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜,当厨师长的答复是肯定的,服务员还要问清楚该菜的价格,然后立即回复客人,如果客人点的菜厨房不能做,如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因,应向客人解释清楚,请客人下次预订,并请客人谅解。综合服务能力 (可选试题 6) 客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理?客人要求退菜大致有几种情况:一是说菜肴质量有问题。如:菜有异味、欠火候或过火等。经过检查,如确实如此,即是属于企业自身的问题,服务员应无条件地退菜,并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则也应退菜。三是客人订餐人数多,实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时,客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题,不应同意退菜,但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要,只好耐心的讲清道理,劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。综合服务能力 (可选试题 7) 客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理?,能力分析问题和解决两道题均为答全者共扣3分;1(,两道共两道题)题均为不注意策略者共扣3分。解决各种问题得8分每小题解决方法欠妥扣2分;2方法(每小题4分每小题解决问题不够圆满扣2分;当共两道题)两道题错误相同共扣8分。6分每小题语言表达不准确扣2分,语3语言表述能力(每小题3分速或音量不适扣1分;共两道题)两道题错误相同共扣6分。总20分分(10分×2)否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封,再交给评委。客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理?反映菜肴不熟,其原因一般有两种:有可能是厨房生产过程中火候不够,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是:若菜肴确实火候不够,餐厅服务员首先应向客人表示歉意,立即将菜退回厨房,并向厨师反映,由其做出处理决定。最好是重做一份菜,如有可能,将送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点,餐厅服务员也应该先向客人表示歉意,然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时,语气要婉转客气,决不让客人感到自己露怯,要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释,也只好送回厨房再次加工,直到让客人满意。