下载此文档

餐饮服务技能实训手册.doc


文档分类:行业资料 | 页数:约28页 举报非法文档有奖
1/28
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/28 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐饮服务技能实训手册 】是由【泰山小桥流水】上传分享,文档一共【28】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮服务技能实训手册 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。1. 22......()5()66.().7()8()99.()().18___().. ___ 22()..23()..,, ,边往餐厅走,,,,协助服务员铺餐巾,撤筷套训练工具菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅教学方法讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见****讲授讲授引领员的礼貌用语 ,服务用语的使用及应注意的问题示范示范如何向客人问好 ,点头示意,引领的手势,如何为客人拉椅`倒茶`问好`送菜单`,介绍服务员练****让学生扮演不同的角色 (迎宾员`服务员`客人`观察员)进行反复练****熟悉服务程序及礼貌服务用语总结根据练****情况,,主动向客人问好(必须在两分钟内招呼客人 ),,要复述一遍,,要姿势端正,迅速准确,,菜单,点菜单,复写纸教学方法讲授法,演示法,角色扮演法,饭店见****讲授点菜技巧及推销语言的使用示范示范如何询问客人是否可以点菜 ;如何回答客人询问;如何推销菜肴;如何填写点菜通知单练****学生按照示范扮演不同角色(客人,服务员,观察员)反复练****总结根据练****情况总结点菜技巧及程序餐饮服务程序训练训练项目如何做好席间服务训练目标熟练掌握席间服务要点训练标准为客人上菜时,要向客人报菜名(第一道菜在点菜后,冷菜5分钟,热菜15分钟上)上汤时为客人分汤服务时要左上右撤菜齐后要告知客人(观察30分钟后菜是否上齐)提供微笑服务,站立服务更换垫碟,撤换烟缸(2个烟头以上),为客人添酒水(杯中剩1/3酒水时需续斟)检查是否有漏菜现象撤去餐台上不用的餐具训练工具酒瓶,菜盘,烟灰缸,摆好台的餐桌,电视,录象机,录象带教学方法讲授法,示范法,角色扮演法,视听教学,饭店见****职业游戏讲授席间服务时要注意的事项及突发问题的处理;看饭店服务录象带示范如何上菜(程序,位置,方法)如何报菜名,如何撤换烟灰缸;如何上小毛巾和洗手盅 ;如何给客人撤换骨碟练****根据讲授,录象及教师示范,扮演不同角色进行练****熟练掌握席间服务要点内容及上菜的程序总结总结席间服务要点餐饮服务程序训练训练项目如何提供酒水服务(一)----白葡萄酒的服务训练目标熟练掌握席白葡萄酒的开瓶及服务程序训练标准准备冰桶(冰桶中放置1/3冰块),叠好口布,取回白葡萄酒展示白葡萄酒白葡萄酒的开启白葡萄酒的服务(先为主人斟倒1/5杯品尝,得到主人确认后,再给其它客人斟 2/3杯)训练工具服务图片,开瓶器,白葡萄酒瓶塞,餐巾,冰桶,电视,录象机教学方法讲授法,示范法,操作法,视听教学,讲授白葡萄酒的开瓶及服务程序示范用图片及实物模拟,示范白葡萄酒的开瓶及服务程序,看饭店服务电视录象片练****根据示范,模拟练****总结总结白葡萄酒的开瓶及服务程序餐饮服务程序训练 训练项目 如何提供酒水服务(二)----:酒篮,叠好口布,:在征得主人同意后,用酒钻开启瓶口,,开瓶器,红葡萄酒瓶塞,餐巾,酒篮,电视,录象机教学方法讲授法,示范法,操作法,视听教学,讲授红葡萄酒的开瓶及服务程序示范用图片及实物模拟,示范红葡萄酒的开瓶及服务程序,看饭店服务电视录象片练****根据示范,模拟练****总结总结红葡萄酒的开瓶及服务程序餐饮服务程序训练训练项目如何提供酒水服务(三)----,叠好口布,:先将安全金属丝和罩住瓶塞的金属箔拿掉,瓶身成45度,,轻动瓶子让压力轻轻地将塞子推出来,发出清脆的响声,在开瓶的过和中要转动瓶身而不是瓶塞,以防止瓶塞碎裂训练工具服务图片,开瓶器,香槟酒瓶塞,餐巾,冰桶,电视,录象机教学方法讲授法,示范法,操作法,视听教学,讲授香槟酒的开瓶及服务程序示范用图片及实物模拟,示范香槟酒的开瓶及服务程序,看饭店服务电视录象片练****根据示范,模拟练****总结总结香槟酒的开瓶及服务程序餐饮服务程序训练训练项目如何提供酒水服务(四)----(冰桶内装1/3开水),叠好口布,:,开瓶器,加饭酒瓶塞,餐巾,冰桶,黄酒壶,电视,录象机教学方法讲授法,示范法,操作法,视听教学,讲授加饭酒的开瓶及服务程序示范用图片及实物模拟,示范加饭酒的开瓶及服务程序,看饭店服务电视录象片练****根据示范,模拟练****总结总结加饭酒的开瓶及服务程序餐饮服务程序训练训练项目如何提供酒水服务(五)----,叠好口布,:,开瓶器,餐巾,托盘,电视,录象机

餐饮服务技能实训手册 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
最近更新