食堂原辅材料(食材)配送服务方案.doc

该【食堂原辅材料(食材)配送服务方案 】是由【ATONGMU】上传分享，文档一共【71】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂原辅材料(食材)配送服务方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂原辅材料〔食材〕配送效劳方案(一)组织架构一、针对该工程效劳人员分工:总经理:XXX经理1人:XXX运输主管1人:XXX驾驶员4人:XXX、XXX、XXX、XXX采购员2人:XXX、XXX库房管理人员3人:XXX、XXX、XXX检验人员2人:XXX、:XXX〔配送主管〕、XXX、XXX、XXX财务人员2人:XXX〔财务主管〕、XXX客服人员1人:XXX〔客服专员〕应急人员2人:XXX〔人事行政〕、XXX销售及电商平台运营人员2人:XXX〔电商专员〕、XXX〔后勤人员〕二、人员工作分工:总经理:负责公司全面事务,直管综合部和财务部。副总经理:协助总经理分管配送部、物控部和客户部。财务部:设财务部主管一名,主要负责财务工作,进销结算。设专职会计和出纳各一名,主要负责财务具体事务。综合部:设综合部主管一名,负责行政、人事、后勤工作。设人事行政和后勤专干各一名。配送部:设配送部主管和运输主管各一名,运输主管负责协调管理运输车辆及驾驶人员,配送主管负责管理库房管理和配送组织。物控部:设采购主管和品控主管各一名,采购主管负责货物采买,品控主管负责货物质量检测和卫生检查专员。客户部:设客户主管一名,负责客户管理,效劳回访,接收订单及电商平台管理实用文档.(二)效劳体系1食材配送包装及设备1肉类配送本公司所采购食品来源主要以XXX省内及全国各地名优企业为主,并对供应商进展严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发,、猪肉类:肉联厂,要求必须是放心肉,交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、、牛肉、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,:品名质量标准扣秤标准鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;无淤血、无注水,:一级猪:重量在60-65kg之间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度?2cm,后腿肌肉饱满,臀部弧线明显,成弓状,且体表1-5%.订无伤;二级猪:重量在70-75kg间,从头往下数一级猪送第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,二级猪,边猪后腿肌肉饱满,且体表无伤;三级猪:重量在75kg扣秤按及其以上,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超10-20%,散肉过3cm,后腿肌肉松弛皱折多三级猪拒收上肉瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉,五花带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层肉按一级猪标准收及瘦肉根本为瘦肉,无肥肉,肌腱少扣秤猪扒圆而长的通脊肉,全部是瘦肉,肉质细嫩、严密带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、排骨完整,不得剔除,,色泽肉红,不带皮,不龙骨带油腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带汤骨局部肌肉干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑,猪蹄肉质有弹性肝叶完整、暗红,质地柔软、湿润、有光泽,边猪肝缘薄心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜猪心红的血液和血凝结块猪肺内呈红色,有光泽临场与供外表有一层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽、应商协议猪腰有弹性扣秤猪大呈浅黄,无黑斑,柔软,外表光滑湿润,无异物,肠极小味道呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异猪肚物,极小味道品名质量验收标准扣秤标准***深红,肉质有弹性,指压凹陷局部会立假设有注水且刻恢复,切面有光泽及微湿润,极少渗出物;注水不明显,具有浓郁的牛肉气味,脂肪白色或乳白色;按10-20%扣无寄生虫,无注水秤;注水明显鲜牛的拒收肉肉类配送采用当日采购、,直接装入冷藏车,利用冷库车的挂钩悬挂,不接触车壁,调节好温度,然后直接配送至客户指定地点,,蔬菜基地采用有机肥种植,、农药,:,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,1菜菜水份充足,,压伤,散水太多;梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,2青菜整棵菜水份充足,,压伤,散水太多;梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,3菜秧似鸡毛,,压伤,散水太多;梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压4油菜大,,,散水太多;叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩有泥土,黄叶或叶上有斑,枯5韭菜且有韭菜味,根株均匀,长20历米以萎,无尖,;叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,有泥土,黄叶,干软,有断裂,,黄叶,、根又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,粗、分枝多、茎老帮、弯曲、7香芹茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约空心,有锈斑、黄斑、断裂、,茎、根部呈白色,茎有泥土、烂叶、黄叶、根茎变8水芹细软,中间空、水份充足,有清香味,黄、有锈斑、黄斑、断裂、、,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽有黄叶、梗伤,水秀,腐烂,,,平嫩,叶子大、挺直,根有泥土,带穗,抽茎和黄叶,10菠菜桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适枯叶,干尖,,淡绿,叶子水份充足,脆叶子发黄,有褐色边或褐斑,11生菜嫩薄、可竖起,,卷曲,,有光泽,棵株挺直,梗叶子大、黄叶、烂叶和锈斑,空心12细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15历有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,,,茎细脆嫩,易折断,茎粗老,白色支头多,有黄叶、13菜水份充足,、杂草,、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株黄叶、烂叶、有叶斑,有主茎,14麦菜挺直、水份充足,根部的切面嫩绿色,、深绿色、柄嫩绿脆,无主15芥菜黄叶、黄叶边、有虫、,叶株挺直,,叶子为绿色或红色,叶有黄叶,叶背有白点有虫,枯16苋菜大薄软,有光泽,茎细短、光滑嫩脆,萎有籽,,、叶厚实,有光泽,梗细短、有叶斑或叶子过大,枯萎,有17潺菜光滑嫩绿,,、梗脆嫩,掐之易断,有花有叶班、虫洞、枯萎,梗粗老,18菜芯蕾或无花蕾,棵株挺直,,叶缺少,有白霜,挺直,叶枯萎有花蕾、压伤,断面黄19芥兰梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、锈色、、湿润,叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎有黄叶、烂叶、干尖、、挺直、香味浓郁,长15-30历毛根、泥土,枯萎,、饱满充气,均匀细长、鳞茎有黄叶、烂叶、干尖、、挺直、香味浓郁,长15-30历毛根、泥土,枯萎,、薄嫩、挺直,蒜茎洁白,水有黄叶、干尖、烂梢,有根、22青蒜份充足,、挺直、根部无泥、香气重、水23香菜黄叶、腐烂、泥土、,颜色碧绿,有光泽、腐烂、干尖、外表无光泽、有24青椒外表光滑,饱满有一定硬度和弹性,皱纹、断裂,干软、凹陷,(,较大,颜色碧绿、有腐烂、外表无光泽、有皱纹、25西椒光泽、外表光滑饱满有一定硬度各弹断裂,干软、,肉厚少籽,、颜色黄绿或碧绿,有光