营养师基础知识复习资料.doc

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B淋巴细胞成熟的场所。脾:合成吞噬细胞增强素。全身脏器、皮肤粘膜的淋巴结、弥散性淋巴组织。具有重要的免疫过滤作用,是T、B淋巴细胞等定居的场所,和这些细胞识别外来抗原,发生免疫应答反应的部位。免疫系统免疫细胞淋巴细胞:在胸腺分化、成熟。淋巴细胞:在骨髓分化、成熟。淋巴细胞 NK淋巴细胞:淋巴细胞:造血干细胞单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞中性粒细胞肥大细胞来源于骨髓多能干细胞中的淋巴样干细 胞。免疫分子概念:所有参与免疫应答反应或与免疫应答有关的细胞及其前身。免疫球蛋白补体干扰素(IFNs)白细胞介素(Ils)细胞因子集落刺激因子(CSFs)肿瘤坏死因子(TN-Fs)在抗感染、炎症反应、清除外源性病原体、调节各种免疫细胞功能以及自身免疫疾病过程中起着十分重要的作用。泌尿系统眼眼非特异性免疫系统: 皮肤、粘膜、单核细胞、吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、免疫应答反应 粘液、纤毛等。特异性免疫反应: T、B淋巴细胞介导的免疫反应。输尿管:长20-30cm,-。膀胱:容量:300-500ml。尿道:男性长 18cm;女性长5cm。外层纤维膜:前1/6是角膜,5/6是巩膜。中层血管膜:分为脉络膜、睫状膜、虹膜。记:联想锥子比较厉害,比较强,就不容易将视椎细胞和视杆细胞搞混。内层视网膜视椎感光细胞:感受强光并分辨颜色。视杆感光细胞:感觉弱光并不能辨色。感光物质为视紫红质。. 辅助装置:眼睑、结膜、泪器、眼外肌。.分类:①垂体、②甲状腺、③甲状旁腺、④肾上腺、⑤性腺、⑥胰腺、⑦胸腺、⑧松果体。化学结构主要分 类氮类激素:调节肽(下丘脑分泌)、促激素(腺垂体分泌)、胰岛素、甲状腺素类固醇激素:肾上腺皮质激素、性腺激素。通过调节蛋白质、糖、脂肪、水盐代谢,供给能量、维持动态平衡。促进细胞增殖和分化,确保组织、器官的生长、发育,以及细胞的更新。激素的作用 促进***官的发育成熟、生殖功能,以及性激素的分泌和调节。影响中枢神经系统和植物神经的发育, 及其活动,与学****记忆及行为的关系。与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。腺垂体:是体内最主要的内分泌腺。分泌:①生长激素、②催乳素、③褪黑素、④促甲状腺素、⑤促肾上腺皮质激素、⑥促性腺激素。腺垂体分泌功能受下丘脑调节。下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、促肾上腺皮质激素释放激素、生长激素释放激素。垂体下丘脑视上核:分泌催产素,刺激乳腺多、子宫少。 (记死催)室旁核:分泌升压素,促进肾小管重吸收、浓缩尿液,升高血压。 (记失声)神经垂体内分泌 甲状腺系统21-30克,是人体内最大的内分泌腺。分泌甲状腺素:T3(三碘甲腺原氨酸)、 T4(四碘甲腺原氨酸)。人每天摄入碘 100-200ug,1/3 进入甲状腺。促进生长发育。作 促进许多组织的糖、脂肪、蛋白质的分解氧化过程,耗氧量增加、产热增加。维持神经的兴奋性,增强心肌收缩力,加快心率。A细胞:占胰岛细胞总数 25%,分泌胰高素,其作用与胰岛素相反,促进肝糖原分解胰岛细胞 和葡萄糖异生作用,使血糖升高。B细胞:60%,分泌胰岛素,调节糖、脂肪、蛋白质代谢,加速肝细胞、肌细胞摄取葡萄糖,并促进它们对葡萄糖的储存和利用,使血糖降低。球状带:分泌盐皮质激素(醛固***),排Na+、保K+、浓缩尿液。束状带:分泌糖皮质激素(皮质醇):对糖代谢开源又节流。促进蛋白质分解,皮质使氨基酸在肝中转变为糖原;对抗胰岛素的作用,抑制外周组织对葡萄糖的利用,使血糖升高。(记:球-盐、束-糖、网-性)肾上腺网状带:分泌少量性激素,以雄激素为主,过量可使女性男性化。位于肾上腺中心。髓质主要由嗜铬细胞组成:分泌肾上腺素、去甲肾上腺素。与交感神经活动紧密相关。作用心跳加快,心输出量增加,血压升高,血流加快。内血管收缩,内脏器官血流量减少。肌肉血管舒张,肌肉血流量增加。支气管舒张,糖原分解使血糖升高。人体有两对甲状旁腺,总重量100G。甲状旁腺甲状旁腺素:使血钙升高、血磷下降。.分泌降钙素:减少破骨细胞生长,抑制破骨细胞溶解骨质,促进骨中钙盐沉积,对抗甲旁腺素的作用,使血钙下降。.水:%。口腔:腮腺、舌下腺、颌下腺。共同分泌唾液其成分 有机物:粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶。无机物:钠、钾、钙、硫、***。胃液:- - 。胃蛋白酶最适宜 ,PH值升高后其活性下降。胃胃的消化是通过胃液的化学消化和胃壁肌肉的机械性消化共同进行的。胃吸收功能很弱,只吸收少量水分和酒精。- 、1-2L/d ,由胰腺的外分泌部分泌。胰液 无机物(碳酸氢盐):中和进入十二指肠的胃酸。成分 胰淀粉酶:将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。有机物 胰脂肪酶:可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一脂、甘油。胰蛋白酶原和糜蛋白酶原:进入十二指肠后被激活,使蛋白分解为小分子多肽和氨基酸。两者共同作用。胆汁:、。800-1000ml/d。食物的消化吸收 小肠大肠小肠最适宜消化酶, PH值7-8。、1-3L/d 、面积200m2、食物在小肠停留 3-8h。小肠液成分:水、电解质、粘液、免疫球蛋白、肠激酶、小肠淀粉酶。小肠消化吸收主要在胰液、胆汁、小肠液、小肠运动的作用下完成。被动扩散:物质从浓度高的一侧透过细胞膜移向浓度低的一侧,浓度越大,透过越快;分子越小透过越快。(不耗能)被易化扩散:非脂溶性物质或亲水物质,如Na+、K+、葡萄糖、氨基酸不能透过细胞的双层脂质,要在细胞膜蛋白质的帮助下,由膜的高浓动度一侧移向低浓度一侧。每一种蛋白质只能转运具有特定化学转小结构的物质,具有高度的结构特异性和饱和现象。运肠滤过作用:胃肠细胞上的上皮细胞是滤过器,压力高的一侧转移到压力低细的一侧。胞渗透:渗透压高的一侧转移到渗透压低的一侧。膜的在许多情况下,某些营养成分必须逆着浓度梯度(化学的、电荷的)的方吸主向穿过细胞膜,这种形式称主动转运。收营养物质的转运需要有细胞上载体的协助。载体是一种运输营养物质进出动细胞膜的脂蛋白。转营养物质和载体结合成复合物后通过细胞膜转运入上皮细胞时,然后与载运体分离而进入细胞中,载体又回到细胞膜外表面。载体转运营养物质时需要有酶的催化和提供能量。能量来自三磷酸腺苷的分解。大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分和盐类。大肠同的酸碱度和温度适宜一般细菌的繁殖。大肠细菌能利用大肠的内容物合***体必需的某些维生素。如硫***素、核黄素、及叶酸等B族维生素和维生素K。..三大供能营养素食物消化和吸收部位★★消化部位碳水化合物口腔、小肠蛋白质胃、小肠脂肪口腔、小肠消化部位解析★消化液消化程度吸收程度口腔唾液淀粉酶简单分解淀粉不吸收胃胃蛋白酶、内因子、储存食物、水解蛋白吸收少量水份和酒精烟酸、黏液小肠胰液、胆汁、小肠液消化所有吸收所有大肠黏液杯状细胞培养细菌、润滑造便吸收水份和盐类。。利用细菌合成VB1、VB2、叶酸、VK唾液的作用1)湿润和溶解食物,以引起味觉并易于吞咽;2)清除口腔中的食物残渣,冲淡、中和进入口腔的有害物质,对口腔起清洁和保护作用;3)唾液中的溶菌酶和免疫球蛋白有杀灭细菌和病毒作用;4)所含的唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖;5)唾液还有一定的排泄功能。胃液的成分和作用1)胃液的成分:无机物如烟酸、钠、钾的***化物等,以及有机物粘蛋白、消化酶等。2)胃酸的作用:①杀灭随食物进入胃内的细菌;②激活胃蛋白酶原,使其转变为有活性的胃蛋白酶,并为其作用提供必要的酸性环境;③可与 Ca2+和Fe2+结合,形成可溶性盐,促进它们的吸收;④胃酸进入小肠内可引起胰泌素的释放,促进胰液、胆汁和小肠液分泌。胰液的主要成分和主要作用1)成分:含有碳水化合物水解酶(胰淀粉酶)、脂类水解酶(胰脂肪酶、胆固醇酯酶和磷脂酶 A2)、蛋白质水解酶(胰蛋白酶、糜蛋白酶等)、羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。2)消化蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。★★★胆汁的主要成分和主要作用1)胆汁的成分:含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机成分,还有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和粘蛋白等有机成分。2)胆汁的主要作用:①乳化脂肪,促进分解②促进脂肪产物及脂溶性维生素 D、K的吸收③中和胃酸★★★小肠液的成分及作用1)小肠液的主要成分:水、++2+--、粘蛋白、肠激酶等Na、K、Ca、Cl、HCO32)作用:激活胰液中的胰蛋白酶原,使之变为有活性的胰蛋白酶,从而有利于蛋白质的消化。..★★大肠的主要生理功能1)吸收水和电解质,参与集体对水、电解质平衡的调节。2)吸收由结肠内微生物产生的维生素 B和K。3)完成对食物残渣的加工,形成并暂时贮存粪便。★★蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位糖类、蛋白质、脂肪的消化产物大部分是在十二指肠和空肠吸收的,会场主动吸收胆盐和 VB12。..第三章 营养学基础营养学属于自然科学,是预防医学的组成部分,具有很强的实践性。营养是维持健康的基础:维持人体组织的构成、维持生理功能、维持心理健康、预防疾病发生。蛋白质脂类五 碳水化合物大营 矿物质养素维宏量营养素常量元素:%。有钙、镁、钾、钠、磷、***共6种。微量元素:%。人体必需的微量元素有铁、碘、微量营养素锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。***属于可能必需的微量元素。生素EAR:平均需要量,能够满足50%的人群。膳食营养参考摄入量RNI:推荐摄入量,能够满足97-98%的人群。UL:可耐受最高摄入量。AI:适宜摄入量。AI比RNI值大。膳食营养参考摄入量(DRIS):是一组每日平均膳食营养素摄入的参考值。是在推荐的营养供给量(RDAs)基础上发展起来的。营提供能量:能量来源主要是碳水化合物化合物、脂类、蛋白质。促进生长和组织的修复:主要是蛋白质、矿物质、维生素。养调节生理功能:蛋白质、维生素、矿物质,其作用包括维持代谢的动态平衡及内环境的稳态。素的能量平衡功营养素平衡:最常见的是氮平衡。摄入大于排出是正平衡。能动态平衡水盐平衡神经调节:各种刺激通过突触沿神经纤维传递,即神经冲动传导。神经递质(即化学介质如乙酰胆碱、儿茶酚***)和释放被细胞外液中的Ca+升高、镁+降低。内环境稳酶调节:酶是由蛋白质组成的,维生素是许多辅酶的成分,缺乏时可以引起酶功能的丧失而导致系生化代谢异常。激素调节医学之父:古希腊的名医伯克拉底,300年前就确信:健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保证。中国西周时期(公元前1100-公元前771年)官方医改制度将医学分为:食医(世界上最早的营养师)、疾医、疡医、兽医。营世界上最早的膳食指南:五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味合而服之,以补精养益气。发唐代名医孙思邈提出食疗的概念:“用之充饥则谓之食,以其疗病则谓之药”展1783年拉瓦锡发现氧。史1842年德国化学家、农业化学、营养化学奠基人之一李比希提出:机体营养过程是对蛋白质、知脂肪、碳水化合物的氧化,并开始进行有机分析。识1912年丰克发现第一种维生素-硫***素。:1989年、1997年、我国的四次膳食调查时间:1959年、1982年、1992年、2002年。膳食宝塔:1997年、2002年